茄子怎样做可以保持原来的颜色

茄子怎样做可以保持原来的颜色

茄子切开后，暴露在空气中或者烹调以后很难保原来清爽的颜色，会变成黑色。

做茄子不变色的技巧有：

1、过油法。茄子遇热极易氧化，烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2、滴柠檬汁法。炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3、加醋法。炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不变黑。

面包糠炸茄子怎样做

面包糠炸茄子的做法步骤：

1、茄子去皮后均匀的切成等份。

2、鸡蛋放入碗里打匀，取适量玉米淀粉和面包糠分别放入两个碗里。

3、取茄子，先蘸淀粉。

4、蘸好淀粉后将茄子蘸蛋液。

5、最后均匀的蘸上一层面包糠。

6、锅热后倒入适量玉米油，大约六成热时放入茄子。

7、炸至金黄色即可取出装盘，趁热食用。

油过茄子怎样做

1、准备所需食材：圆茄子、干辣椒、番茄、葱、蒜等。

2、将圆茄子去皮并切成小丁浸在清水里；番茄去皮茄丁；葱洗净切丝，蒜洗净切末；干辣椒切段，然后全部装盘备用。

3、圆茄子沥干水，加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉，然后拌匀腌渍10分钟左右。

4、将茄丁一点点裹上面粉，热锅倒油（油稍多），将裹上面粉的茄丁放入油锅里大火炸制，等到茄丁表面金黄色时，沥干油放在盘中备用。

5、锅里留一点底油，放入葱、蒜、干辣椒爆香，然后再放入番茄丁，将茄汁充分炒出来。

6、加入适量的盐、适量的生抽，翻炒一下，加入炸过的茄丁，加入少许鸡精，中火翻炒15秒左右即可。

海参海茄子怎样做

一.材料：海参三个、姜3片、葱白2根、高汤小半勺、生粉1小勺、青菜适量、色拉油3勺、酱油2勺、白糖半勺、料酒1勺、鱼露5滴、食盐适量

二.做法：

1、 海参提前泡发好，葱白切段，姜切片；

2、 锅中水烧开，放入料酒，姜片，将海参放入氽烫40秒后捞出；

3、 锅中放油，留三节葱白后，将其他的葱稍切小一些一起放入油中，关小火慢慢熬葱油；

4、 熬至葱变色呈焦黄色时，将预留的三节葱白也放入，继续小火熬；

5、 熬至后放的三节葱金黄时取出，关火滤出葱油；

6、 碗中放入高汤，味极鲜，白糖，鱼露，盐适量调匀成料汁；

7、 锅中放入葱油，倒入调好的料汁，海参和三根炸过的葱白，大火烧开后中火炖3-5分钟；

8、 小青葱烫熟摆盘，炖好的海参和葱节捞出；

9、 锅里的料汁大火烧开，加入生粉勾出粘稠的汤汁，加入葱油调匀；

10、 趁热将烧好的汁，淋在海参上即可。

茄子怎样保存冬天吃

1、把茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻,待到冬天可以食用；

2、把茄子切成厚片,用绳子串起来,晾上,晒干了冬天用水发开了吃；

3、速冻茄子时,把茄子去蒂洗净,上锅蒸熟,出锅预冷后,用保鲜袋封存,放入冰箱冷冻室冷冻就行了；

4、晒茄子干。将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片儿，但不宜过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒就成。