怎么做腌制的牛肉干

怎么做腌制的牛肉干

1、主料：牛肉（瘦）5000克

2、调料：盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克。

3、选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

4、配料：将各种调料磨成粉末备用。

5、排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

6、烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。

拉菜怎么做腌制

腌制工序如下：

1、洗菜，将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶；

2、晾菜，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时最佳；

3、切菜，用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米长的碎段，能分级切段最好；

4、揉搓，将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7比百分之10的重量比例加入食盐，用手均匀揉搓，切记用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止；

5、装坛，将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开；

6、封口，待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后可食用。

怎么做腌制泡椒

1、准备食材：红尖椒500克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺、食盐50克、白醋1/4瓶。注意：辣椒洗完以后一定要晾干，烘干在腌制，不然会起白沫，导致无法食用。

2、买新鲜的小红尖椒。

3、用剪刀剪去辣椒蒂。

4、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

5、仔细冲洗干净。

6、沥干水分。

7、用牙签将辣椒插上眼。

8、泡入泡菜坛子里。

9、加入白醋，四分之一，白酒十毫升。

10、加入腌制盐。

11、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水，二十天后即可食用。