双皮奶的制作方法

双皮奶的制作方法

1、牛奶倒入锅中加热。别太开，起边就可以。

2、加热后的牛奶倒入碗中，一个碗也可以。等放凉后就会发现上面浮一层奶皮。

3、鸡蛋清放一个大碗里，加入两勺糖，让糖充分的融化在鸡蛋清中，不要打出泡沫。

4、把晾好的牛奶倒入鸡蛋清中，用筷子挡好，把奶皮留在碗中。

5、让牛奶和鸡蛋清充分融合，沿着有奶皮的碗边再倒回。

6、把保鲜膜封好，上锅小火蒸10分钟。蒸好后用筷子插一下没有奶流出就说明做好了。

制作双皮奶的牛奶要用哪种牛奶

制作双皮奶的牛奶使用纯牛奶。

双皮奶制作方法：

1、牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉；

2、鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀；

3、凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；

4、打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫；

5、将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜、一个小盘子；

6、将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳。

双皮奶的家常做法

1、食材：牛奶500克、蛋清3个、细砂糖35克、香草精几滴。

2、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

3、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

4、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

5、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

6、这时表面形成的奶皮留在小碗底。

7、3个蛋白和蛋黄分离。

8、蛋清搅散。

9、牛奶里加入细砂糖，香草精。

10、蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

11、把牛奶和蛋清搅拌均匀。

12、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

13、盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

双皮奶的做法没蛋清可以做吗

用料：蛋清2个，全脂牛奶230克，糖30克，鲜橙少许；

做法：

1、牛奶倒入锅中中火煮，不要煮沸，倒入几个容器里；

2、晾凉后，发现表面有一层厚奶皮，用叉子在边缘扎破；

3、缓慢的倒回另一个大器皿，底部留少许牛奶，让奶皮慢慢往反方向顺着奶液流回底部；

4、底部留一层奶皮，准备两个蛋清，加入糖，顺时针快速打散；

5、过筛和奶液混合，搅拌均匀；

6、缓慢的倒回带奶皮的容器里，包上保鲜膜，中火炖10分钟，关火焖5分钟；

7、撕开保鲜膜即可。

没蛋清不可以做双皮奶。