老式炸糖糕做法和配方

老式炸糖糕做法和配方

1、不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

2、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。

3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。

6、将面团搓条分成9等分，每份约45克。

7、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。

8、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。

9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。

10、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

11、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

12、炸到金黄捞出。

甘肃老式炸果子做法和配方

1、主料：400g小麦粉。

2、配料：适量油、适量盐、适量泡打粉。

3、取适量小麦粉，加适量泡打粉。加适量盐。和成面团，静置30分钟。

4、取大小适中的面团，放在涂了油的板子上，擀成长方形。

5、用刀划几道口，果子坯就做好了。

6、起油锅，多加油。将果子坯入油锅。入锅时，要将果子坯抻开。

7、果子坯入油锅炸时要适时将果子翻身，还要掌握好油温。

8、炸至面熟了，果子金黄即可出锅，沥油后享用。

老式炸油条做法和配方

1、用料：

高筋面粉300g、泡打粉8g、水185-190g、盐2-3g。

2、做法：

（1）将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。

（2）加入水、玉米油，先用筷子搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗防止面团变干，松弛20分钟。

（3）搓成一个长条，面团外面涂一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜。

（4）第二天取出，放置1小时 恢复到室温，用擀面杖擀开（厚1cm），让面团松弛10分钟。

（5）松弛好后，切成宽2-3cm的长条，撒上少许面粉，将两块面团叠放在一起。

（6）筷子裹上面粉防粘，在叠一起的面团上竖着压一下。

（7）两头捏一下，揪着两头把油条稍拉长。

（8）锅里倒入玉米油（油需要深3-4cm），开中火加热。检测油温：等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了。

（9）油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都均匀受热。

（10）每根油条炸1-2分钟，上色后即可。

老式炸绿豆丸子的做法

1、萝卜洗净。

2、用刨丝器刨丝。

3、锅子烧水，将萝卜丝放入，焯水。

4、捞出萝卜丝，控干水分。

5、剁碎。

6、香菜洗净。

7、香菜切碎。

8、大葱切碎。

9、将材料混合，鸡蛋打入其中。

10、加入盐。

11、加入鸡精。

12、加入香油。。

13、加入白胡椒粉。

14、加入适量的绿豆面粉。

15、搅拌成粘稠的面糊。

16、即成圆形丸子。

17、用勺子挖下。

18、放入烧热的油锅内，炸至金黄色即可。