明矾对油条有什么用

明矾对油条有什么用

膨松剂。在油条制作中使油条松软可口。炸油条时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱食用碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。

吃多少明矾对身体有害

明矾中的铝通过肠胃吸收，并会沉积在人体内。食用超过50克会对人体造成伤害。

明矾中毒可表现为口干、口苦、舌口麻木、头晕、手脚麻木、恶心等症状。轻度明矾中毒会导致身体虚弱、抑郁、焦虑、记忆力减退等症状。严重的明矾中毒甚至会导致肾衰竭和尿毒症，如果过量的明矾沉积在大脑中，也会发生痴呆和帕金森氏病。急性中毒必须立即住院治疗。口服中毒患者可以洗胃、抑制胃酸和保护胃。

明矾对身体的害处

明矾长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。

明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂。但不推荐这样作，原因是不好控制用量，有可能中毒，可以用食用碱代替。