东北胖头鱼炖豆腐的做法

东北胖头鱼炖豆腐的做法

1、胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段；

2、葱切段、姜切片，豆腐切成块；

3、将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟；

4、锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用；

5、锅内留适量底油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味；

6、下入葱姜、料酒炒匀；

7、倒入热水煮开；

8、把炸好的鱼块放入锅中煮开；

9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可；

10、tips：（1）盐的量不要多，郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度。（2）豆腐耐煮，要提早放入入味才好吃。

酱焖胖头鱼怎么做

1、食材：胖头鱼1条、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣适量、姜适量、香葱末2g

2、净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。

3、胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉。

4、腌制20分钟。锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸。

5、2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

6、起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入,小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟。

7、将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。

8、取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

胖头鱼的腌制方法

1、买一条大小适中的青鱼或者海鳗；

2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；

3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐把花椒和细盐放在铁锅里炒熟，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；

5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；

6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；

7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干；

8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。