红烧胖头鱼段大厨做法

红烧胖头鱼段大厨做法

原料：葱段、姜段、蒜头、胖头鱼。

辅料：黄酒、盐、酱油、冰糖。

做法：

1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒；

2、将葱姜切成大段，蒜整头备用；

3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用；

4、将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头，加入酱油冰糖小火直到汤汁收干即可。

胖头鱼的腌制方法

1、买一条大小适中的青鱼或者海鳗；

2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；

3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐把花椒和细盐放在铁锅里炒熟，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；

5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；

6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；

7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干；

8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。

焖胖头鱼家常做法

1、主要食材：胖头鱼。

2、辅料：啤酒，葱姜蒜，大料，干辣椒。

3、调料：大酱，白糖，白醋，料酒。

4、鱼洗净去鳃，内脏，将鱼里面黑膜去掉。

5、锅内放底油1勺，放葱姜蒜大料干辣椒炒香，加大酱略炒，加入少量啤酒。

6、放鱼后再加适量啤酒，没过鱼身，加糖料酒适量，酱油1勺，盐半勺，大火烧开后改小火慢炖。15到20分钟。

7、加鸡精适量，出锅后放蒜片，香菜，胡萝卜丝点缀配色，剩下汤汁加少量水淀粉，收汁浇在鱼身即可。

如何熬胖头鱼鱼头萝卜汤

胖头鱼鱼头萝卜汤，适合怀孕三个月的孕妇喝，汤不会腥，喝了促进宝宝大脑发育。

鱼头对半切开，去掉内脏，鱼塞，清洗干净沥水备用。

白萝卜洗干净（不要去皮）切成薄片片备用。

切好姜片，5片就够了

锅里放少许清油，讲鱼头鱼鳞那一面放下面，煎约3分钟。

加入烧开的热水（注意：一定要烧开的热开水，基本是多少汤加入多少热开水，热开水是鱼汤不腥的秘诀），放入姜片。

加入之前切好的萝卜片一起煮

加入白胡椒、盐起锅，撒上葱花装饰。可以弄个电火锅边热边吃，那样热汤会很好喝。