咸肉腌制多长时间

咸肉腌制多长时间

咸肉腌制大概需要20天左右。

咸肉腌制的做法：

食材：瘦猪肉、盐250克、花椒。将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2到3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

老家咸肉腌制方法

1、食材：猪肉、花椒、茴香、桂皮、食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水。

2、将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

3、取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成条。

4、切好的肉条与腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

5、剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸，再次腌制2天即可。

安徽芜湖咸肉腌制方法

1、食材：后臀尖猪肉10公斤、盐1公斤、花椒少许。

2、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干。

3、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

4、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

5、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。