干咸肉腌制方法

干咸肉腌制方法

1、所需食材，买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。

2、热锅，锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。

3、炒到花椒味出来了盐变黄色的就可以了。

4、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上，我风干两天所以用的料酒，白酒更好。

5、然后放冰箱腌制一会，大约腌制半小时～一个半小时。

6、取出来后的咸肉是湿的没关系，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可。

安徽芜湖咸肉腌制方法

1、食材：后臀尖猪肉10公斤、盐1公斤、花椒少许。

2、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干。

3、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

4、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

5、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。

老家咸肉腌制方法

1、食材：猪肉、花椒、茴香、桂皮、食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水。

2、将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

3、取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成条。

4、切好的肉条与腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

5、剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸，再次腌制2天即可。