昌江姜盐琵琶虾

昌江姜盐琵琶虾

1、用料：鲜活琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克（实耗75克）、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐5克、味精6克、清汤80克。

2、先将虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起。

3、剥下虾头、尾，从虾背部直刀切通，去掉虾壳，将虾肉洗净沙肠，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。

4、把尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状，接着用旺火烧锅下生油烧至六、七成热度。

5、分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出； 复旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香。

6、加人清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末，炒匀，待汤汁快要收干时包尾油。

7、装盘时，虾头、尾与虾肉对称砌成虾形，用湿生粉勾玻璃芡，淋上即成。

做琵琶虾的方法

1、材料：琵琶虾、红尖椒、蒜头、酱油、食用油、料酒、椒盐。将琵琶虾洗干净，沥干水分。

2、加适量的料酒、酱油、盐，将琵琶虾腌二十分钟。

3、将红尖椒和蒜洗净后再剁碎。

4、把油烧至七分热，把腌好的琵琶虾放进锅内炸至金黄色，再捞起来。

5、用锅内的剩油，烧热后，把红尖椒和蒜倒入，炒香。

6、在把炸好的琵琶虾倒回锅内炒。

7、炒一分钟后，加入适量的椒盐再炒。

8、倒入少量酱油，炒匀后就可以起锅了。

剥生琵琶虾的窍门

1、剥法：

先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。

再者用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。

2、注意：

（1）顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身再剥下去，要一节一节地剥。

（2）将筷子从虾的尾部与躯干连接处直插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处，然后往上挑起筷子，酱紫就能愉快的将壳剥出来了。

（3）不断的晃动虾身，然后去掉虾的头部，远着开口处一直往下剥，就能顺利取出虾肉。