炼乳吐司的做法

炼乳吐司的做法

1、食材：高筋面粉255克，牛奶105克，蛋液35克，炼乳50克，糖10克，黄油20克，盐2克，酵母3克。

2、先放液体再放糖和盐，最后放面粉，把面粉中间挖个小坑，把酵母放入。黄油揉到拓展状态再加入。

3、面团到扩展状态后，加入黄油，揉至完全状态。我的面包机大概还需要半个和面程序。直到揉出大片的薄膜就可。

4、然后就可以一发。室温下发酵50分钟左右，到面团的2.5倍大小。

5、排气后，把面团分为三个相同重量的面团。滚圆。然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

6、第一次擀：接着取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，从上往下轻轻卷起，卷到1.5到2个圈。

7、第二次擀：把刚才卷好的卷，继续擀成长方形，从上往下轻轻卷起，卷2.5个圈左右，不要超过3个圈。

8、放入吐司膜。

9、开始二次发酵，二发要求比较高，要湿度也要温度，所以一般普通省事的做法就是把吐司膜放入烤箱，然后下面放上一碗开水。发酵50分钟左右，至8分满。如果盖盖子烤的话7分就可以了。

10、然后烤箱上下火150预热15分钟。把吐司放到中下层，烤30分钟左右。山形吐司上色很快，大约5分钟左右，就要加盖锡纸继续烤哦，所以请时刻观察吐司的颜色。

11、出炉，倒出模具，晾凉，密封保存。

炼乳吐司面包步骤

1、食材：高筋面粉（中种）175g、炼乳（主面团）50g、黄油（主面团）20g、酵母粉（主面团）1g、牛奶105g、酵母粉2g、盐2g、高筋面粉（主面团）75g、细砂糖（主面团）30g、盐（主面团）1g、全蛋液（主面团）25g、牛奶（主面团）10g、全蛋液（刷表面）少许。

2、把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。

3、往面包机内加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），启动面包机和面功能。

4、揉至15分钟，面团成型，加入黄油继续揉面。

5、接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。

6、把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。

7、面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。

8、发好的面团取出排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。

9、取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形。

10、卷起来继续松弛15分钟。

11、松弛好后，进行第二次擀卷，把面团擀长。

12、继续卷起来，2.5圈比较好，最好不要超过3圈。

13、把卷好的面团依次放入吐司盒内。

14、放入烤箱中进行二次发酵，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度，发至八九分满。

15、取出发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。

16、放入预热好的烤箱下，上下火180约35分钟。（吐司表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）

17、炼乳吐司面包即可出炉！

超软炼乳吐司的做法

1、先用温水把酵母化开，一定不要有颗粒状。

2、把中种面团的材料全部放入搅拌均匀取出。

3、中种面团发酵2个小时，到蜂窝状态即可使用。

4、把除了黄油外所有的材料放入搅拌机，搅拌到8成筋度的时候，放入黄油打到完全扩展状态。

5、面团放在32℃的环境下发酵40分钟即可，分割自己想做的大小，滚圆松弛20分钟。

6、将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷团，表面粘奶粉放入模具进行最后发酵。

7、放在35-38℃进行70分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可，表面割十字。 入烤炉，以上火170℃、下火230℃烘烤28分钟至表面上色均匀。

8、撕开吐司时，拉丝视觉感即现，软韧感呼之欲出，品尝时的口感柔和甘甜，天然面香和酵母香气相融，每一口如云般细腻缠绕，简单健康的原材料散发着自然醇香。