关于广式腊肠的由来

关于广式腊肠的由来

广式腊肠，顾名思义就是广东文化中的食品了。现在也都随处能够买得到腊肠了，经过从古至今老百姓的不断改进，腊肠更是适合储藏的食品。你吃过腊肠，那么知道它的由来是什么吧，一定有很多人都不知道吧！快随小编一起来了解！

相传宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时，被这里秀丽的田园风光所吸引，望着座落于梳妆台旁东岳庙十二殿，令苏东坡感慨万千。有一天，苏东坡月夜观景，被远方的火光所吸引，走至两尊巨石叠立的梳妆台下，发现一白发老翁正蹲在一堆火旁边，手拿一竹筒翻来复去的烘烤，感到大惑不解。

于是便走过去问：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，继续烘烤。一会儿老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开，一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来，大文豪这才恍然大悟……后来一个姓刁的屠夫利用猪肠灌制，更方便了储藏，经过后人的不断改进成为了当地老百姓过年的餐中上品。

广式腊肠的做法和配方

1、原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

2、配方：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

3、准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

4、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

5、制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

广式腊肠的做法大全

1、广式腊肠蛋炒饭。

（1）将提前煮好的米饭用筷子弄散，把腊肠洗净切小块，将鸡蛋打散，小葱洗净切末。

（2）锅里倒油，先把鸡蛋炒熟并敲散，然后加入腊肠翻炒，等到腊肠变色后加入米饭炒匀，出锅前加盐、味精、葱花即可。

2、广式腊肠煲仔饭。

（1）把米淘洗后加水浸泡半小时左右，将腊肠洗净后切片，小葱洗净后切小段。

（2）在砂锅内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，用大火烧开后转中火煲七八分钟左右至汁水收干。

（3）开锅盖在饭上铺上腊肠，加盖后再用中火烧开后转小火慢煮十分钟左右。

（4）关火后继续焖5分钟，不要开盖。

（5）等到吃的时候撒上葱段，淋上鲜味酱油拌着吃。

3、广式腊肠炒荷兰豆。

（1）将荷兰豆洗净，摘去两头和筋，腊肠洗净切片，大蒜去皮切片。

（2）锅里倒少许油，下入蒜片爆香，然后先炒腊肠。

（3）等到腊肠变色后下入荷兰豆，炒熟后加少许料酒和盐翻匀即可。

4、广式腊肠卷。

（1）将腊肠洗净后一分为二切成两段备用。

（2）酵母用温水化开后加入面粉中，慢慢和成面团，让面团静置醒上半个多小时，然后取出揉成长条，等分成几个大剂子。

（3）再把剂子揉成长条，缠绕在腊肠上，都做好之后还要醒一会儿。

（4）跟着就放入蒸锅中，用中火蒸15分钟即可。

广式腊肠的制作方法

1、首先在锅中加入水，将腊肠放入锅中，将煮好的腊肠切成厚薄均匀的片备用，准备生姜和大蒜各15克，切成薄片。

2、青蒜苗切成小段，起锅烧油，将油烧至5成热，加入青花椒、干辣椒和姜蒜片，下锅开小火炒香。

3、再加入腊肠，开中小火爆香，中途加入少许的陈醋、1克白糖、蒜苗，将蒜苗炒香至断生之后即可出锅装盘。