小麦和玉米是碱性还是酸性

小麦和玉米是碱性还是酸性

小麦属于中酸性，玉米属于弱碱性。

所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。

玉米的营养成分比较全面，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、 铁，还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。属于弱碱性食品。弱碱性食品除了玉米还有：红豆、萝卜、苹

小麦和水稻哪个热量高

1、麦子的营养价值更高。

2、小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。

3、不同品种水稻的蛋白质含量多在百分之七至百分之十二，多数在百分之十以下，而小麦的蛋白质含量一般略高于大米，但是水稻中的蛋白质的质量反过来又略优于小麦中的蛋白，在总能量上每一百克水稻和标准麦粉都约为350千卡。

小麦和水稻哪一个的淀粉含量高

两者无法比较，因为不同种类的小麦水稻有不同的含淀粉量。

小麦种子含淀粉百分之五十三到七十，蛋白质约百分之十一，糖类百分之二到七，糊精百分之二到十，,脂肪约百分之一点六，粗纤维约百分之二，脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等，麦胚含植物凝集素。

而糯米中支链淀粉占百分之九十八，直链淀粉占百分之二；粳米中,支链淀粉占百分之八十三，直链淀粉占百分之十七；籼米中支链淀粉占百分之七十，直链淀粉占百分

美国小麦和欧洲小麦有什么不同

1、欧盟每年生产近一亿三千万吨小麦，而美国每年生产大约五千两百万吨小麦。除非你是一个专业的面包师，否则你可能会认为所有的小麦都是一样的，但是实际上这两个地区生产的小麦的品种大不相同。

2、大约60%的美国小麦是硬红小麦品种，只有23%是软小麦。在欧洲，小麦的主要品种是软小麦。那么这两者之间的区别是什么呢？部分区别在于麸质，一种在小麦和其他谷物中发现的蛋白质混合物。硬小麦比软小麦含有更多的麸质，而且其含有的麸质比软小麦中的更强劲。这种坚韧的麸质适合用来烘烤蓬松可口的面包，美国人最喜欢这种柔软的面包。

3、软小麦则有着与众不同的一致性。与硬小麦相比，软小麦的麸质含量更低，蛋白质含量较少，而且它所含的麸质很脆弱，很容易分解。这种较软的小麦通常用于制作糕点、蛋糕、饼干和其他非面包类产品。

4、由于土壤和生长条件的差异，美国小麦和欧洲小麦之间的差异不只体现在麸质含量上。美国小麦的含硒(一种微量矿物质)量是欧洲小麦的10倍。与美国小麦相比，几乎所有欧洲小麦中的蛋白质含量都比较低，但许多种植者正在努力提高蛋白质水平，使他们的小麦对潜在买家更具有吸引力。

5、当然，这并不意味着所有的美国小麦都是高筋的，所有的欧洲小麦都是低筋的。这两个地区的小麦生产商都会种植许多不同品种的小麦，所以无论你住在哪里，你都可以找到适合你的小麦品种。还有一点很重要：虽然美国的进口小麦很少，但欧洲每年都要进口大约110万吨的美国小麦，也就是说，你其实可以在整个欧盟找到大量的美国小麦。

6、有趣的是，尽管美国小麦和欧洲小麦的麸质含量不同，但是两个地区的麸质疾病发病率是一样的，大约每133人中就有1人患有与麸质有关的自体免疫性疾病。