清蒸瓦块鱼的做法窍门

清蒸瓦块鱼的做法窍门

1、用料：

草鱼一条、葱适量、料酒适量、花椒适量、盐适量、味达美酱油适量、面粉、淀粉适量、姜适量、花生油500克、白糖适量。

2、做法：

（1）草鱼一条（三斤以上最好），刮鳞去内脏洗净。

（2）用刀从尾部紧贴鱼骨片开，去除鱼骨和鱼头（鱼骨鱼头可以做汤用），将片下的鱼肉横切成2cm宽的块状，加入料酒、盐、醋、味达美酱油适量腌制30-50分钟。

（3）锅内加花生油500克加热80℃，将腌制好的鱼块粘匀干面粉后下油锅。

（4）将鱼块炸至金黄色出锅。

（5）炸好的鱼块沥油备用。

（6）锅内加少许花生油加热，放入葱末、姜片、大料、花椒炝锅，加入豆瓣酱，料酒，米醋、盐、白糖、味达美酱油后及再加少许高汤，烧开后，放入炸好的鱼块，大火收汁后，装盘即可。

瓦块鱼的家常做法

1、食材：青鱼（三斤左右）一条、生姜三十克、小香葱三十克。

2、青鱼沿脊骨从中劈为两半，去头尾，斜刀切成大块，加入小香葱，生姜，精盐，料酒腌渍三十分钟。

3、腌好后再加入二十克淀粉，搅拌筠匀，热锅中加入食用油烧至六成热把鱼一块块放在锅中煎，一定先煎有皮的一面，因为容易定型，煎炸时一定要煎边上的鱼块，中间不用去煎，因为在煎时中间的已经自然煎好了，看到鱼肉变成白色后说明下面已经煎炸好了，就可以翻面。

4、当闻到焦香味时说明鱼已经煎好，这时先撒上小香葱，生姜丝，略煎出葱香味时加入料酒，把鱼块烹一下，略二后加入开水三百毫升，然后依次加入陈醋，豆瓣酱，剁椒，白砂糖，然后加盖焖煮二十分钟，过程中要时刻看一下以免水干烧糊，水干了可以加点水继续焖。

5、焖煮入味后就可以出锅咯，整形装盘后，在鱼上再撒点小香葱和姜丝。

鲁菜瓦块鱼的做法窍门

1、材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。

2、步骤：草鱼一条洗净，鱼头熬成汤，鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时，拣去葱、姜，加入较多的淀粉抓匀；锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，捞出再重油至金黄；锅内留底油，小火炒郫县豆瓣出红油，下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味，掺入熬好的鱼汤，调入盐、胡椒粉、酱油；下入炸好的鱼块，用中火烧制，待汤汁收至快干时，上盘。

瓦块鱼的鱼汤的做法

材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。

步骤：

1、草鱼一条洗净，鱼头熬成汤，鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时，拣去葱、姜，加入较多的淀粉抓匀；

2、锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，捞出再重油至金黄；

3、锅内留底油，小火炒郫县豆瓣出红油，下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味，掺入熬好的鱼汤，调入盐、胡椒粉、酱油；

4、下入炸好的鱼块，用中火烧制，待汤汁收至快干时，下入

炖瓦块鱼的方法

1、青鱼1条，面粉适量，料酒适量，葱2棵，姜1块，蒜适量。

2、把鱼处理好后洗净，然后切成段。每段从中间再次切开。加适量的盐、胡椒粉、葱等腌制入味。

3、把腌制的鱼块均匀的裹上面粉，然后放入油锅内油炸至外壳酥脆。

4、同时准备好葱姜蒜、八角、胡椒等香料和配菜。也可以直接使用炖鱼料。

5、锅内烧热油后加入葱姜蒜和大料翻炒，直至炒出香料的香味。

6、然后加入适量的开水，水量以没过鱼块为宜。水开后加入酱油、料酒等。

7、然后加入炸好的鱼块，转中火慢慢炖煮。待汤汁收浓，加入适量的食盐。