杀三文鱼的步骤

杀三文鱼的步骤

1、切割鱼头，用V字型刀把鱼头切下来；

2、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割；

3、把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来，完整的鱼柳出来了；

4、用镊子拔出鱼肉中的鱼翅，要顺着鱼柳方向来拔出，两边大概有30根左右；

5、去鱼皮。用推拉的手法把鱼皮分离。鱼皮可以用来做炸的菜肴。

三文鱼的热量

1、三文鱼的热量是146大卡/100g。

2、每100克三文鱼含碳水化合物0克，脂肪5.93克，蛋白质21.62克，纤维素0克。

3、三文鱼是属于海鲜类食物, 比禽类热量低、脂肪含量低, 三文鱼的脂肪含量非常低,约7.8克/每100克,且含有各种脂肪酸,起着降血脂和胆固醇的作用。

三文鱼的烹饪方法

有以下做法：

奶油三文鱼：

材料：三文鱼、蒜末、洋葱末、蘑菇片、黄油、淡奶油、芦笋、鸡精、辣椒、白葡萄酒。

做法：

1、将三文鱼加鸡精及辣椒腌制备用，芦笋烫后排盘备用；

2、取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片；

3、放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色；

4、取出三文鱼摆盘，锅中继续加入淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。

茄汁洋葱香煎三文鱼：

食材：三文鱼、番茄、洋葱、糖、盐、蚝油。

做法：

1、用纸吸干三文鱼块表面的水分，两面均匀抹一点盐，腌制20分钟；

2、番茄切开，挖出番茄肉，皮留用，洋葱切粒；

3、锅上刷一层薄油，中火把三文鱼块煎至两边金黄，放于盘子上；

4、将洋葱炒香，放入番茄肉，翻炒后倒入糖、盐、蚝油和水，煮至粘稠后倒在三文鱼块上即可。

三文鱼的特点

三文鱼为冷水性鱼类，背鳍基短，鳍条少于16根；鳞细小，侧线鳞多于110枚；两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达。有上前鳃盖骨；栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类；主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。

挑选新鲜三文鱼时可从5方面鉴别：1、看鱼眼，眼球清晰、干净者为优，无光泽为次品。

2、看鱼鳃，呈鲜红色、气味是新鲜，鳃丝略带红色或灰白色者不建议购买。

3、看鱼体，色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净为则劣。

4、看鱼肉，新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实，反之不新鲜。

5、口感：新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分。

芦笋三文鱼的做法

1、材料：三文鱼50克、芦笋50克、洋葱15克、鲜姜汁少许、水玉米淀少许、橄榄油适量、蒸鱼豉油适量。

2、做法：将原料清洗干净，芦笋取头上最嫩部分。三文鱼、芦笋、洋葱分别切丁状。三文鱼碗里加鲜姜汁用手抓匀，再加入水淀粉抓匀，腌制5分钟。锅内加水烧至七成开后放入鱼丁，用筷子轻轻拨开，等鱼丁变色飘上来，用漏勺捞起、放入冷水中焯一下，控净水分待用。锅烧热加入橄榄油，加入洋葱丁煸香。加入芦笋丁煸炒至七成熟。加入鱼丁轻轻翻炒几下，接着加入蒸鱼豉油翻炒几下，再加入一点清水适当收汁即可。