蜂蜜山楂的做法和配方

蜂蜜山楂的做法和配方

1、配方：山楂100吨、白砂糖40吨、蜂蜜20吨、食用盐1.5吨。

2、选料：采用粤西第一高峰“大雾岭”产的优质山楂鲜果，大雾岭出产的山楂果形硕大、肉厚、新鲜、成熟度均匀，酸甜适中，老少皆宜，其他地方产的山楂都达不到这个要求。

3、清洗：在三千平方米的大池中，以流水的方式清洗三次，将果外面的杂质清理干净。

4、漂烫：漂烫起到杀菌、改善果品质量的作用.水温控制在95-100℃，持续3～4分钟。

5、切块、挖籽芯：这两个工序是同时进行的，将山楂果放进机器，进行切块、挖籽芯，并去除果柄及花萼。

6、将白砂糖、蜂蜜、食用盐、水按比例经过机器加热变成糖胶，和切块好的山楂和在一起装进陶瓷缸浸淹3-6天。

7、包装：将山楂捞出，沥干糖液，移至竹匾上，于阳光上曝晒，边晒边拌，晒制一段时间即为成品蜂蜜山楂，其含水量为16%～20%,用胶袋进行包装。

山楂的储藏方法

1、将完好的山楂（把不好的挑出）放在纸箱里，再将纸箱放在阴凉处即可；

2、如果有坛子或者大点的罐子可以将将完好的山楂（把不好的挑出）放在里面，上面放些纸盖上，再将其放在阴凉处即可；

3、如果家里有菜窖，可以放在菜窖里面；

4、放在冷库里；

5、将山楂洗净，用开水焯一下，挤去核，一层白糖一层山楂，压紧些，最上层用白糖封上放冰箱冷藏室。

山楂的自制方法

1、原料：山楂、果胶酶、葡萄酵母。

2、用具：发酵桶、地下室、大锅等。

3、将山楂去核，经充分水洗，洗净后放入大锅内。

4、加少量水后将山楂煮熟，温度为60℃～70℃。

5、将熟山楂冷却至55度左右加入果胶酶，搅拌均匀。完全冷却至温度约30度左右再加入葡萄酵母搅拌均匀进行发酵。

6、将加入酵母的山楂倒入发酵桶中，在温度为22℃～28℃的条件下，经7～10天的发酵，即成果酒。

7、将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存放在地下室或地窖里，在8℃一10℃的温度下，进行再次发酵，时间最好为30天。

8、发酵好后，需要继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿半年以上再喝为适宜。陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，原汁山楂酒就做好了。

炒山楂和生山楂的区别

食用方式不同，炒山楂是将生山楂加热炒至颜色变深后再食用。生山楂是拿来直接吃的新鲜水果。味道不同，炒山楂在加热的情况下酸味减弱了，甜而不腻、口感好。生山楂吃起来很酸，带有一点甜味又略涩。

山楂，蔷薇科山楂属植物，又名山里果、山里红，在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。

山楂适应性强，喜凉爽，湿润的环境，即耐寒又耐高温，在-36～43℃之间均能生长。

山楂对土壤要求不严格，但在土层深厚、质地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生长良好

吃山楂的好处

1、山楂营养丰富，所以山楂干制入药具有很多意想不到的疗效。如入药后其具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。

2、山楂能减肥，是因为山楂里所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，能够清除体内多余脂肪的功效和作用，如果每天坚持食用对减肥瘦身也有很好的效果。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。