四川酸萝卜制作方法

四川酸萝卜制作方法

1、食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（花椒粉）、沙糖、白萝卜。

2、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌制 。

4、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

5、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

6、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

7、腌制若干天后便可食用。

四川酸萝卜老鸭汤做法

1、将白萝卜切块切条，将胡萝卜切成条状。

2、然后将胡萝卜条和白萝卜条放入碗中，加入食盐搅拌均匀。

3、再次加入食盐和小米醋腌制备用。

4、将处理好的鸭子切块，放入沸水中煮泡。

5、接着将煮好的鸭子放入砂锅中，放入枸杞煮沸。

6、放入木耳，海带，腌好的萝卜条。

7、最后加入食盐，搅拌均匀，出锅装碗，一份美味营养的酸萝卜老鸭汤就做好了。

请教四川酸杂肉的做法详细一点

食材：黄牛肉500g，黄花菜40g，平菇20g，香菇20g，泡椒10g，泡仔姜10g，冰糖10g，生抽5g，盐5g，料酒5g，生粉5g 生姜5g，大蒜5g。

做法：

1、黄牛肉切片后，用生粉、生抽、料酒拌匀腌上；

2、香菇和黄花菜用温水泡发，平菇切丝，香菇切丝（泡香菇的水留着备用）；

3、泡椒切丁、泡仔姜切片、大蒜、生姜备好；

4、锅内油烧微热，倒入腌制好的牛肉炒至断生即捞出备用；

5、锅内油烧热，倒入泡椒、泡仔姜、生姜、大蒜爆香；

6、倒入杂菇翻炒，加入刚刚泡发菇类的温水，焖煮片刻；

7、汁水快收干时倒入刚刚炒过的牛肉，共同翻炒，加入生抽、冰糖调好味后，即可出锅。