请教四川酸杂肉的做法详细一点

请教四川酸杂肉的做法详细一点

食材：黄牛肉500g，黄花菜40g，平菇20g，香菇20g，泡椒10g，泡仔姜10g，冰糖10g，生抽5g，盐5g，料酒5g，生粉5g 生姜5g，大蒜5g。

做法：

1、黄牛肉切片后，用生粉、生抽、料酒拌匀腌上；

2、香菇和黄花菜用温水泡发，平菇切丝，香菇切丝（泡香菇的水留着备用）；

3、泡椒切丁、泡仔姜切片、大蒜、生姜备好；

4、锅内油烧微热，倒入腌制好的牛肉炒至断生即捞出备用；

5、锅内油烧热，倒入泡椒、泡仔姜、生姜、大蒜爆香；

6、倒入杂菇翻炒，加入刚刚泡发菇类的温水，焖煮片刻；

7、汁水快收干时倒入刚刚炒过的牛肉，共同翻炒，加入生抽、冰糖调好味后，即可出锅。

四川酸萝卜的泡菜坛方法

1、白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

正宗四川酸萝卜老鸭汤

1、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香，放入鸭块继续爆炒去腥。

2、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。

3、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

4、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸萝卜。

5、放入酸萝卜后继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

6、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦

四川酸萝卜的腌制方法

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），利用大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、腌若干天后便可食用。