卤鹅怎么做

卤鹅怎么做

1、新鲜大鹅一只，川椒5克，八角5克，桂皮10克，香菇20克，蒜头50克，辣椒20克，葱50克，南姜50克，其他香辛料30克，酱油两瓶。

2、首先选择新鲜大鹅一只，大概十出斤，拔毛放血处理好外表面。

3、再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

4、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，备好料。

5、以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。

6、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

卤鹅怎么做才好吃

材料：大鹅半只，葱姜蒜各10克，老抽10毫升，生抽10毫升，白糖15克，花椒5克，大料5克，桂皮5克，香叶5克，茴香5克，盐20克，清水适量。

做法：

1、取半只处理干净的白条鹅，去除头和脚；

2、锅内放入能没过食材的清水；

3、开大火放入盐，白糖，葱姜蒜，老抽，生抽，花椒，大料，桂皮，香叶，茴香等调制卤烫；

4、放入半只大鹅盖上锅盖；

5、锅开后转小火90分钟后关火；

6、取出盛盘即可食用。

特色卤鹅怎么做

1、首先选择新鲜大鹅一只，大概十斤，拔毛放血处理好外表面。

2、再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

3、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依据自己口味斟酌着加）放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜（这两种料一定要足，也可以加入香菇虾米）放入光鹅腹内，备好料。

4、以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。

5、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。