做包子发面老肥是什么

做包子发面老肥是什么

老肥，也叫面头，就是东北的面引子。

它是发酵完全的面，留下来准备做下次发面的菌种的，一般没有卖的。把用酵母发的面发大，用碱中和一下，添些面，再发，几次以后，即是老肥。 不过用老肥，就得学会使碱。可在用酵母发面的同时，在面里加点香甜泡打粉。包子面皮，也会好些的。 记住，泡打粉只能加在面粉里。

自发粉做包子发面要多久

视情况而定。夏天温度较高，自发粉做包子发酵40分钟左右即可；冬天气温较低，不利于发酵，需一个小时甚至更长时间，具体可根据面团发酵情况做出调整，当面团体积发酵至2倍大，手指轻按面团表面出现凹陷，略带酸味和酒香气即可。

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成， 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品， 如馒头、蛋糕和油条等。 可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序， 并能降低对食品制作技术的要求， 能稳定和改替食品的质量， 省时、简单和方便。 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

自发粉可分为英式自发粉（self-raising flour）和美式自发粉（self-rising flour）。两者在配方上有所不同：英式自发粉泡打粉含量较多；美式自发粉泡打粉含量相对较少，同时加入了少量盐。因此在制作英式司康及美式饼干时，需注意区分使用。

做包子发面多久

用酵母发面两三个小时，如果天气温度高，又用温水发面，一个小时都能发好。夏天用凉水，冬天用温水，一般两三个小时。用老面发面（俗称老肥）就需要长点时间，如果气温低，特别是冬天，需要发十几个小时。如果是夏天，两三个小时才能发起。

做包子发面技巧和配方

1、制作包子时，发面一般分为大碱发面和快速发面，制作馅料一般分为肉馅和三鲜馅。

2、先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量。

3、包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合。

4、加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时。

5、面团发好后开始揉面，分割面剂子、擀皮、包馅儿、上笼，蒸熟即可出笼。

做包子发面步骤

1、食材：面粉适量，酵母适量，糖适量，盐适量。

2、一碗清水加一点点盐，搅拌均匀，加入酵母搅拌均匀，将水倒入面粉混合均匀。

3、放置在温暖的地方进行发酵，等待十五分钟，用手指按下一个洞。

4、不会反弹则面已经发酵好，加少许干面调整手感，加工成想要的形状即可。温馨提示：加入的盐要适量不要多，面的发酵时间不宜过长。