如何速冻土豆

如何速冻土豆

速冻土豆步骤如下：

1、首先选择个头大、表面圆润光滑、无病虫害的土豆若干。

2、然后把土豆去皮，去皮之后再切分成所需的形状，比如片状、块状、丁状、条状等等。

3、把切好的土豆用豆油炸成金黄色，炸好之后把油沥干净、放置至冷却，

4、冷却之后将土豆包装好、放入冰箱冷冻室。在-18℃以下冷藏可达12个月。

如何速冻野生菌

野生菌可以通过专业设备速冻。速冻专用设备主要有隧道式冻结设备和液氮冻结设备两种。

1、隧道式冻结装置是利用风扇将从压缩机组传来的冷量均匀分布于隧道仓内，物料通过传送带从进料口到出料口的过程中被冻结，由于采用22号氟利昂作为制冷介质，冻结温度可达零下三十到五十度。

2、液氮喷淋冻结装置所采用的制冷介质是液氮，利用循环环风机，将液氮的冷量在冷气循环管道中循环流动，通过控制阀门调节液氮喷淋量和循环风机转速调节冷气流量，来控制冻结仓内的温度，冻结温度最低可达到零下一百度以下。

如何速发豆子

速发豆子的做法如下：

1、绿豆先浸泡一夜，泡至绿豆膨胀或上午出门前泡水，下午回家后即可开始育芽。

2、把泡好的豆子平铺一层在茶壶底部。

3、把水倒掉盖好盖子，放在温暖的地方即可，容器内是湿润的环境，绿豆从此刻起开始蕴育萌芽。

4、大约每隔4至6小时，就做一次用水清理的动作，从茶壶的嘴注入干净的水，然后再从茶壶的嘴将水沥出，这样可以保证整个过程不见阳光。

5、绿豆发芽很快，第一天，绿豆会冒出小点，第二天大概会有2至3厘米长，发到第四天即可收获。

如何速冻茄子

1、 预处理

选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料。 经过严格挑选的原料，用于清蒸加工时，应去蒂洗净、蒸熟。用于油炸加工时应去蒂去皮。人工去皮要薄，损失小，出品率才高。一般切成块状、条状或片状，取何种形状以烹调方式为准，用于烧茄子可加工成块状或条状。 为了防止变色，应立即进行挂糊。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊，挂糊多少，应品种而定。

2、冷却和速冻

清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染。

对油炸茄子：可直接送入零下30度以下的流化床冻结装置内冻结，亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。

对清蒸茄子：冷却后用塑料袋定量包装，置于小车托盘上，推下冻结隧道内冻结。冻结完后，定量包装或加外包装后置的库房内冷藏。