薄皮空心麻球做法

薄皮空心麻球做法

1、350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀，50g白糖加入适量开水，让它化成糖水，待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中，边加水边揉糯米粉，后续还需要再加水的，一点一点慢慢加，以防水太多糯米粉太稀不成型，揉成这样就可以了；

2、揉出一个25g-30g的糯米团，揉圆后稍稍压扁，裹上白芝麻，轻轻拍一圈，让白芝麻粘得牢些；

3、倒入适量的油，油微热后放入麻球，因为裹的芝麻比较多比较匀，所以不用担心麻球会互相粘连，时不时的用铲勺压一压，压扁的一面朝下，麻球又会慢慢鼓起恢复球状的，炸至金黄色即可捞出。

豆沙馅空心麻球的做法和配方

1、糯米粉四百克、面粉一百克、白糖五十五克、泡打粉四克、豆沙馅适量、白芝麻适量、开水适量。

2、将面粉类的食材跟白糖混合在一起，搅拌均匀之后分三次加入开水在里面，一边搅拌一边加水，直到面粉变成面絮。

3、等到面絮稍微冷却一下，上手将面絮揉捏成光滑的面团，再用保鲜膜盖上密封半小时。

4、醒发好的面团分成大小均匀的剂子，然后将豆沙馅搓圆之后包在里面，不想要搓圆也可以直接挤压在里面。

5、包好内陷的麻球放在清水里面沾一下水，只需要将外皮打湿即可。

6、再将沾了水的麻球整个放在手上搓一下，让水均匀地融进麻球里面。

7、这时候将芝麻准备好，麻球整个放进去翻滚一圈，让所有面都沾满芝麻之后，稍微的用手按压一下不让芝麻掉下来。

8、热锅烧油，油量要足够多，最好是能够整个没过麻球，油温五成热的时候将麻球放进去，因为要不停地翻滚防止芝麻炸糊点所以一次性不要放太多的麻球进去。

9、油温不要太高，不然麻球会因为温度太高外皮已经酥脆里面却还没有熟。

10、不停地用铲子推动麻球，保证每一个面都受热均匀，然后一直炸到麻球浮起来之后差不多已经快熟了。

11、这时候开中火让外皮变成金黄色，然后等到芝麻变得焦黄就可以捞出了。捞出来沥干油静置二十秒，这时候不要去晃动它不然会炸开。稍微冷却一下就可以开吃啦。

空心麻球各种做法和配方

1、用料：糯米粉500克、泡打粉4克、白糖（糯米粉的30％）150克、温水310克、白芝麻适量、豆沙适量。

2、空心麻球的做法：准备好材料。开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定）。

3、待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。

4、醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，包上豆沙，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。（糯米团20克/个，豆沙6克/个，芝麻3克/个）。

5、起锅，冷油，放入做好的芝麻球胚。等麻球有点浮起的时候，用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用。炸制金黄起锅。

空心麻球的做法和配方

1、350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀，50g白糖加入适量开水，让它化成糖水，待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中，边加水边揉糯米粉，后续还需要再加水的，一点一点慢慢加，以防水太多糯米粉太稀不成型，揉成这样就可以了。

2、揉出一个25g-30g的糯米团，揉圆后稍稍压扁，裹上白芝麻，轻轻拍一圈，让白芝麻粘得牢些。

3、倒入适量的油，油微热后放入麻球，因为裹的芝麻比较多比较匀，所以不用担心麻球会互相粘连，时不时的用铲勺压一压，压扁的一面朝下，麻球又会慢慢鼓起恢复球状的，炸至金黄色即可捞出。

如何炸空心麻球

1、泡打粉：其实空心的麻球之所以可以制作成功，与面团的材料也息息相关，虽说最主要的材料就是糯米粉，但是还需要加入泡打粉，才可以达到蓬松扁圆的效果。否则麻团很容易塌陷或者是奇形怪状，基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可。

2、低温油炸：要想麻团空心不破裂，最主要的还是要把握火候，记住一定不能等到油烧开冒烟了才放入麻球，基本上油锅里开始有气泡上升就可以下锅，期间慢慢的按压麻球，麻团就会在你眼前越来越大漂浮在油锅表面。

3、反复按压：值得注意的是麻团在加热过程中不断膨胀，是因为热气在里面撑开，所以需要反复的用铲子按压旋转角度，这样可以慢慢的排出其中的气体，空心麻球就变得金黄香脆了，而且还可以防止麻团炸裂油溅到皮肤。