月饼和冰皮月饼有什么区别

月饼和冰皮月饼有什么区别

1、饼皮不同

传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麦淀粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷却后做成的，馅料和普通月饼无异。冰皮月饼不需要烤制，制作简单，且基本不用油，糖用的也少，相对普通月饼来说是低糖低油低热量。

2、口感

冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上也偏向于软糯Q弹，基本无油腻感。

普通月饼的皮基本是由面粉，鸡蛋，糖浆等制作而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。

3、保存方式

冰皮月饼必须要密封之后，放在冰箱或者冰柜冷藏，否则皮就会变软变形，甚至变质。

普通月饼一般采用的保存方式是室温保存，可以最大限度的保留口感，如果放进冰箱的话，虽然可以延长保存时间，但是会让月饼皮变硬，口感变差。

冰皮月饼常温可以保存多久 冰皮月饼怎么保存

冰皮月饼是月饼常见的一个品种，口感香糯，营养价值丰富，在生活中比较受欢迎，那么冰皮月饼常温可以保存多久呢？接下来就为大家介绍。

冰皮月饼常温可以保存多久

冰皮月饼常温保存不超过2小时。 冰皮月饼是月饼的一个新型品种，不同于传统的月饼，冰皮月饼需要放冰箱中进行保存，否则很容易导致冰皮月饼换成粘乎乎的糯米团。将其置于常温下，一旦超过两小时后，就可能会出现融化的情况，并且还会滋生细菌以及微生物，食用后不利于人体肠胃负担。

冰皮月饼怎么保存

1.开封后吃不完的冰皮月饼应该密封后，放在冷冻柜内保存。冰皮月饼一旦开封，包装袋内就无法形成真空无菌环境，而冰皮月饼的糖分也会吸引细菌在周围滋长，先密封包装再冷冻保存能够抑制细菌滋生。放在冷冻柜内的冰皮月饼最好是在吃之前半个小时先从冷冻柜内拿出来，放在冷藏柜内解冻，这样才会让冰皮月饼慢慢恢复软糯。

2.未开封的冰皮月饼放冷藏，开封后的冰皮月饼放冷冻。未开封的冰皮月饼应该要放在冷藏柜内保存，大概温度在0-5摄氏度即可保鲜，太低容易将冰皮月饼冻僵不好吃，太高容易让冰皮月饼变质。放在冷藏柜内的冰皮月饼要吃的时候可以直接拿出食用。

上面就是为大家介绍的冰皮月饼常温可以保存多久相关知识，此外还介绍了冰皮月饼怎么保存，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

冰皮月饼皮的做法

1、饼皮构成：水磨糯米粉50g 粘米粉50g 玉米油 25g 绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 30g(小麦淀粉) 牛奶 240g

2、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

3、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

4、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

5、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

6、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

7、冰皮与馅料比例为1:4。

8、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。