老面包子的做法

老面包子的做法

老面包子的制作步骤如下：

用料：面粉500g，老面1小块，碱3克，清水适量。

做法：

1、面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水；

2、倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发酵至2倍大，有面酸味；

3、面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀；

4、蒸锅倒入适量水，屉布弄湿拧干；

5、面团取出一块留备面头。余下分成20个剂子，逐个揉匀，擀皮，包馅，放到帘子上10分钟；

6、开大火，开锅后改为中大火，15分钟后关火，出锅即可。

蒸猪肉韭菜包子的方法

1、面粉里调入少量酵母粉，再调入适量温水，揉成面团，盖上湿布发酵至两倍大（面团不用揉光滑）；

2、猪肉洗净去皮；同洗净的老姜混合，用料理机搅打成肉馅；

3、韭菜洗净，切碎，调入适量盐，搅拌均匀，腌制片刻；

4、肉馅里调入适量盐，花椒粉，香菇酱，搅拌均匀；再将肉馅、韭菜混合，搅拌均匀；

5、案板上撒上适量干面粉，将面团反复按压排气；

6、面团一分为二，先取一份面团揉成长棍形；

7、切成均匀大小的剂子，再分别将剂子按压成四周薄中间厚的包子皮；

8、将包子皮包上肉馅，一边褶，一边转，包子就包好了；将包子放在抹了油的蒸片上；

9、开水上锅，蒸15分钟，关火，再过3分钟，揭盖；猪肉韭菜包子做好。

红油豆腐馅包子的做法

食材：豆腐，面团，甜面酱，黄豆酱，姜，葱。

1、豆腐洗净。

2、倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。

3、姜和葱切碎。

4、调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀。

5、发酵面团在面板上重新揉匀。

6、分成小团，醒20分钟。

7、将醒好的面团擀成圆皮。

8、包入豆腐馅。

9、包好的包子醒十分钟，热水上锅蒸半个小时即可。

香菇油菜包子的做法

1、主料：普通面粉500g、细砂糖20g。

2、辅料：嫩油菜300g、干香菇100g、鸡蛋5个、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、蚝油1汤匙、鸡精少许、香油2汤匙、花椒油1汤匙、植物油适量、胡椒粉1小勺、盐适量、鸡汤适量、酵母5g、清水适量。

3、将细砂糖、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟。

4、将静置好的酵母水倒入面粉内。

5、再加入适量清水拌成絮状。

6、再揉成光滑的面团。

7、用湿布盖上放温暖处发酵。

8、将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟。

9、然后捞出沥水。

10、葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用。

11、鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。

12、油菜洗净，放入开水内烫一下。

13、然后捞起过凉，沥干水分。

14、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。

15、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。

16、放入油炸葱姜蒜，再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。

17、最后把馅料拌匀即可。

18、面团发酵至两倍大。

19、取出面团揉至光滑。

20、再搓成长条。

21、分成大小均匀小剂子。

22、将小剂子擀成内厚外薄的面片。

23、然后放上馅料。

24、再捏起来，包成包子。

25、依次做好全部。

26、锅内加入凉水，放入包子坯饧15分钟。

27、最后开大火蒸12分钟关火，不要打开盖子闷3分钟再打开。

包子的做法 经验仅供参考

1、将和好的面扣严，放在温暖的地方。

2、猪肉剁碎，加入葱花，酱油，十三香，盐，料酒，少许水，顺一个向搅打上劲。再放入熟油搅匀。

3、锅中烧开水，把白菜淖水捞出，晾凉剁碎，挤出水分。

4、把白菜放在肉里搅拌均匀。

5、切下一块面，搓成长条，揪成剂子，擀成圆片。注意不要太薄，中间稍微厚一点。

6、放上馅料后包成包子。包好后饧十分钟就可以啦。