天津狗不理包子的来历

天津狗不理包子的来历

传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有，他从小性格倔。一天，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，一声不吭，母亲说道：你这种牛脾气呀，真是个狗不理啊！“狗不理”的绰号，就这样传开了。 转眼间，高贵有长到14岁，父亲托人把他带到了天津，去学点手艺。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，高贵有干活很勤快，店里的师傅很喜欢他。高贵有人十分聪明，任何东西一学就会，因而店里就专门让他学做包子，高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，做包子的手艺不断长进，很快就小有名了。 三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专包子的小吃铺。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，也就把他做的包子称为“狗不理”包子。

香菇大葱包子的做法和配方

1、配方：中筋面粉600g，速发酵母粉6g，细砂糖30g，水320g，植物油16g，盐1/4小匙，夹心绞肉600g，干香菇8朵，虾皮20g，青葱150g，姜泥20g，酱油1大匙，鲜鸡晶1小匙，盐1/3小匙，香油2小匙，白胡椒粉1/8小匙，米酒1小匙，太白粉1小匙。

2、A:干香菇泡发后切小丁（留3大匙香菇水），和虾皮先小火炒香，青葱切粒备用。

3、B:猪绞肉加入所有[内馅调味料]，3大匙香菇水分3次下去，往同一方向搅拌至有黏性，再和所有食材搅拌均匀备用。

4、用筷子将所有面皮食材拌匀后，揉成光滑不黏手面团。将面团置密闭处松弛至2倍大，约30分钟。将面团揉搓成长条，分割成每个50g的剂子。桌面撒些手粉，将剂子杆成中厚外薄的包子皮，然后包进馅料（每个约50g),并捏绉褶收口。垫上馒头纸，放保温的蒸笼里做第二次发酵至2倍大，约30~40分钟，排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间。蒸笼盖包上布巾，预防滴水在馒头上，并且留一小缝，水滚后中火蒸15分钟，熄火后约5分钟后再掀盖，取出包子放垫有干布的容器即可。

做包子的配方和做法

1、馅料：肉馅500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺、五香粉一点点。

2、肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，继续搅拌均匀。

3、包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。

4、将材料放入，和成面团。

5、室温发酵面团涨至2备大。

6、取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。

7、将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。

8、包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。

9、开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。

红油豆腐馅包子的做法

食材：豆腐，面团，甜面酱，黄豆酱，姜，葱。

1、豆腐洗净。

2、倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。

3、姜和葱切碎。

4、调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀。

5、发酵面团在面板上重新揉匀。

6、分成小团，醒20分钟。

7、将醒好的面团擀成圆皮。

8、包入豆腐馅。

9、包好的包子醒十分钟，热水上锅蒸半个小时即可。

老面包子的做法

老面包子的制作步骤如下：

用料：面粉500g，老面1小块，碱3克，清水适量。

做法：

1、面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水；

2、倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发酵至2倍大，有面酸味；

3、面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀；

4、蒸锅倒入适量水，屉布弄湿拧干；

5、面团取出一块留备面头。余下分成20个剂子，逐个揉匀，擀皮，包馅，放到帘子上10分钟；

6、开大火，开锅后改为中大火，15分钟后关火，出锅即可。