包子的做法和配方小苏打

包子的做法和配方小苏打

1、材料:小麦面粉450克、牛羊肉300克、春笋50克、莴笋50克。

2、辅材:小苏打粉5克、发酵粉50克、盐1克,生抽10克、鸡精1克、姜10克、油40克、豆瓣电影35克、花椒面2克、白胡椒粉1克。

3、小麦面粉、冷水、老酵面调配结团,发醇。

4、将发醇后的面糊添加苏打揉匀,用湿沙布盖好,饧约10分钟。

5、牛羊肉剁碎0.5公分大的颗粒物。

6、明笋、莴笋茎切割成0.4公分大的颗粒物,豆瓣电影剁细。

7、炒菜锅置灶火上,放进食用油烧至六完善,下牛肉炒散籽,放豆瓣电影再次炒。

8、炒至色红食香时,入生姜沫、明笋、生抽,再稍炒即出锅。

9、拌入白胡椒粉、花椒面、莴笋颗、食盐、鸡精即成陷料。

10、把饧好的面糊揉匀,揉成直径3公分的圆条,扯成20个包子皮,各自用手碾成圆皮。

11、包上陷料,收边处揉成细皱褶,放进炒锅的蒸屉里。

12、用灶火开水蒸约15分鐘既成。

绿豆芽菜包子的制作方法

1、香菜清洗干净，切碎，香菜不要太少，大概放豆芽的四分之一。

2、锅内烧开水，水开关火。

3、在开水里放入清洗好的豆芽，烫一分钟。

4、烫好的豆芽，捞出控干水分，和香菜放在一起。

5、放入豆腐乳。

6、加入适量牛肉粉。

7、搅拌均匀，可以尝一下，味道不够可以再加豆腐乳，不要加豆腐乳的汁。

8、发好的面分成小份。

9、擀成包子皮。

10、包上馅。

11、放入蒸锅，进行第二次醒发，大概15分钟左右。

12、开火，水开蒸15分钟，关火闷5分钟左右在开蒸锅拿出即可。

包包子的发面技巧

1、将准备好的酵母粉与少许的白糖，放入小碗中添加适量的温水，用筷子将酵母粉搅拌融化备用。

2、准备一个干净的 容器，倒入适量的面粉，将碗中融化的酵母水倒入面粉中搅拌均匀，然后再倒入适量的温水边搅拌边添加水，待面粉搅拌成絮状时，在用手揉成光滑的面团备用。

3、面团揉好之后，用保鲜膜盖上，然后放到温度高点的地方让面团发酵，大约发酵一个多小时左右，面团发酵至原来的两倍大时即可。

4、将发酵好的面团，从盆里取出来放入案板之上，上面撒上少许的干面粉再次揉成光滑的面团，把揉好的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子。

5、将分好的面剂子，用来做成馒头或者是包包子即可，待馒头与包子做好之后，不要直接上锅蒸制，还需要再醒发15分钟左右。

6、蒸锅添加适量的清水，开锅上气后，将醒好的馒头包子放入蒸锅笼屉中，盖上锅盖大火蒸制18分钟左右即可。

7、馒头，包子蒸好以后不要直接打开锅盖，关火后焖3分钟左右再开锅盖，这样能防止蒸好的包子与馒头塌陷。