上海青菜包子的制作

上海青菜包子的制作

1、材料：青菜250克，面粉250克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，白糖2.5克，温水（30度左右）适量，盐糖色拉油香油蔬之鲜胡椒粉适量。

2、馅料制作：青菜入锅开水略烫后冲凉，沥水切成细末 ，加适量调料搅拌均匀待用。

3、准备好所有材料，把酵母，泡打粉，白糖倒入30度左右的温水，静置10分钟，使其充分溶解。

4、慢慢往面粉中倒入溶液，搅拌成块，用手揉搓成团，反复揉搓直至面团光洁润滑。

5、把面团放温暖处发酵90分钟。

6、发酵完成后，揉搓面团10分钟左右。搓成长条，揪出越40克的剂子。按扁，擀成圆皮，包上馅料，制作青菜包生胚。

7、生胚醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸制15分钟关火，焖5分钟再取出。

云南老式包子的做法和配方

云南老式包子的做法：

1、把123放入盆中和成面团进行发酵至两倍。

2、把45放入盆中和成油酥。

3、来做馅料，猪肉放入锅中加入适量料酒和姜片煮熟，煮熟后放凉切成小丁，云腿切成小丁，小香葱切成小丁，香菇洗净切成小丁，拌入白糖、酱油、盐调味。

4、发酵好的面团揉光滑，分成大小均匀的剂子

5、油酥分成大小均匀的剂子。

6、取一个面团用手按扁包入油酥。

7、包好后收口朝下放，按扁。

8、擀成如图形状。

狗不理包子的做法，好吃的不要不要的

说到北京的美食，我们马上就想到了北京烤鸭，那说到天津的美食呢，马上想起来的就是天津的三绝之一狗不理包子了，你绝不能错过的美食。本期饮食文化教你不出门，在家自己做美味的狗不理包子。

“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。

所需食材

面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱62.5克，香油60克，味精少许，碱适量。

制作方法

1、猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。再放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2、面与水的比例是2:1。和面时，要揉均匀，避免出现花碱现象。

3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。

4、左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。