正宗破酥包子的做法窍门窍门

正宗破酥包子的做法窍门窍门

1、主料：面粉1千克、五花肉500克；辅料：香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克；调料：食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水(温)适量、胡椒粉适量。

2、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。

3、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。

4、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。

5、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

6、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

7、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏。

8、破酥包子入笼用旺火蒸约15分钟即成。

推荐几种素包子的馅

1、白萝卜酱干馅：将白萝卜切成丝，再切成小段，酱干剁碎，下油锅放盐、酱油、蔬菜精、蘑菇精和味精即可。

2、胡萝卜酱干馅：将胡萝卜刨丝在切碎，酱干剁碎，下油锅炒熟放盐、酱油、蔬菜精、蘑菇精和味精即可。

3、扁豆酱干青椒馅：将嫩扁豆切丝剁碎，酱干青椒剁碎，下油锅炒熟放盐、酱油、蔬菜精、蘑菇精和味精即可。

4、豆角青椒馅：将豆角切丝剁碎，将青椒切碎，也可加入酱干，下油锅炒熟放盐、酱油、蔬菜精、蘑菇精和味精即可。

5、青菜粉丝香菇馅：先将青菜叶切碎，将泡好的粉丝切成小段，再将香菇切碎，下油锅炒熟放盐、酱油、蔬菜精、蘑菇精和味精即可。

用蔬菜汁和面做包子的好处

用蔬菜汁和面做包子的好处是：

1、外表好看，可以做出五颜六色的包子。

2、营养丰富，包子里面融入蔬菜汁极大提高营养。

3、促进人的饮食均衡，有利于身体消化。

4、促进食欲，使厌食的孩子爱上吃包子。

5、荤素搭配，有利于身体的营养均衡，避免疾病发生。

绿豆芽包子的做法和配方

1、用料 绿豆芽500g、猪肉馅（肥三瘦七）250g、郫县豆瓣1大匙、葱适量、姜适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、面粉500g、酵母6g、水280g。

2、酵母用温水化开，加入面粉中揉成光滑的面团，水量根据面团软硬度自己调节。温暖处发酵至体积变成2.5倍。

3、黄豆芽掐去根部洗净，控去水分。葱切花，姜切末，郫县豆瓣剁碎。锅烧热，下入黄豆芽煸熟，盛出散去热气。

4、锅洗净烧热，放入猪油烧热后下肉末炒熟，再加入豆瓣酱炒出香味，放入酱油少许，盐，少许白糖和葱姜，可以根据自己喜好加一点味精/鸡精。出锅前用水淀粉勾芡。

5、关火后将豆芽切1厘米左右的小段，拌入肉馅中，稍晾凉。

6、将面团取出排气揉光滑，搓成长条，切剂子，擀成中厚边薄的皮，包好后醒20分钟，开火上汽后蒸15分钟，关火闷3分钟再慢慢揭开盖子，即可享用。

包子的做法 经验仅供参考

1、将和好的面扣严，放在温暖的地方。

2、猪肉剁碎，加入葱花，酱油，十三香，盐，料酒，少许水，顺一个向搅打上劲。再放入熟油搅匀。

3、锅中烧开水，把白菜淖水捞出，晾凉剁碎，挤出水分。

4、把白菜放在肉里搅拌均匀。

5、切下一块面，搓成长条，揪成剂子，擀成圆片。注意不要太薄，中间稍微厚一点。

6、放上馅料后包成包子。包好后饧十分钟就可以啦。