土豆丝怎么炒好吃

土豆丝怎么炒好吃

食材：土豆２个、蒜２瓣、花椒２克、辣椒２个、精盐２克、白醋２勺、白糖２克、花生油２勺。

１、土豆去皮，清洗干净备用。土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的土豆丝口感才会脆。

２、清洗完后捞起，沥干水分备用。辣椒切成丝，大蒜剁成蒜蓉，准备花椒。

３、热锅下油，油温热时，放入花椒粒，炸出香味，１０秒左右关火，然后把花椒捞出。

４、再次开火，下盐，加入辣椒和蒜末，翻炒出香味。

５、倒入土豆丝，开大火翻炒，炒到半透明时候加入白醋和砂糖，动作要快。翻炒均匀即可装盘出锅。

烹饪小贴士：

１、看形状。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。

２、看表面。挑土豆要挑表皮光洁、芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

３、看颜色。要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。

土豆丝两面黄怎么做

食材：土豆500g，盐3g，味精2g，鸡精3g，淀粉50g，小葱30g，花椒适量，辣椒面适量。

做法：

1、 将土豆洗净去皮，切丝；

2、 淀粉放入碗中兑水搅拌均匀（水少许）；

3、 将土豆丝放入淀粉水中，再将其余调料一起添加（辣椒面，小葱除外）扮匀；

4、 锅中放油，待油温升高；

5、 将拌有调料的土豆丝倒入锅中，转动锅，使土豆丝摊开成圆形，煎黄翻至另一面，继续煎黄；

6、 煎黄成饼后，出锅放入盘中，撒上事先准备好的辣椒面和小葱即可。

切好的土豆丝要不要放水里泡一下

土豆中含有大量的淀粉，切好的土豆丝直接与空气接触会使淀粉与空气中的某些物质发生反应，土豆丝会变成黄色。

用凉水浸泡，既可以避免土豆丝与空气接触，又能让淀粉析出，使口感更加爽脆。同时泡水去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。

因此像炒土豆丝，土豆片这样的菜色应该用凉水泡一下。