铁板土豆丝夹馍的做法和配方

铁板土豆丝夹馍的做法和配方

1、用料:馍：面粉300g、盐2g、酵母2g、食用油8g、室温水150g。馅：土豆1个、花生米适量、食用油、有机米醋、花椒/姜末/蒜末/葱花。

2、酵母倒入150g室温水中化开。

3、面粉中加入盐、8g食用油拌均，再慢慢倒入酵母水调成絮状，揉成一个偏硬粗糙的面团。

4、面团醒发20分钟，等面筋松弛好，再揉成一个光滑面团，揉光的面团盖上保鲜膜，饧面30-40分钟。

5、取出面团排气，分成5等份，取一个面团擀成长舌状，从底部往上卷，卷好后压扁，擀成直径约6cm的小饼。将5个面团都擀好，松弛10分钟。

6、平底锅预热好，直接放入小饼，小火烙至两面微黄有花纹，再放入预热好的烤箱上下火180度烤10分钟，这样做出来的馍外脆里软。没烤箱的，可全程用平底锅或电饼铛盖上锅盖小火烙制8分钟左右，烙至馍两面上色微微鼓起。

7、醋溜土豆丝，土豆丝出锅前，撒点花生碎，拌匀。馍切开，夹上带着花生碎的土豆丝。

土豆丝怎么炒

１、首先我们准备两个土豆刨去外皮，把土豆先切出来一个平面，增加与案板的接触面积，这样切成时候更加稳定，然后把土豆先切成均匀薄片再切成细丝，切的时候要保持刀与案板呈九十度，以免土豆丝粗细不均。

２、把切好的土豆丝，用清水多抓洗几遍，充分去除上面的淀粉，这样炒出来更加清脆。

３、准备一个青椒洗干净以后，去除辣椒蒂和辣椒籽，把青椒切成和土豆一样长的细丝用来配色。大葱破开切成葱花放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。

４、食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入葱花和干辣椒开小火煸炒出香味，放入控干水分的土豆丝。

５、加入一勺食盐，食盐放早一点盐味更加均匀，开中火翻炒至土豆丝呈透明状，沿锅边淋入香醋１０克，这个时候放醋时机刚刚好，快速颠锅翻炒均匀，加入一点老抽调底色把颜色炒均匀，最后放入青椒，大火翻炒至青椒断生即可装盘上桌。

技术要点：

１、切好的土豆丝一定要充分洗去淀粉，否则炒出来不够清脆。

２、醋要等到土豆丝炒成透明状时再放，这样能最大程度的达到清脆的口感，而且香味不容易流失。

怎样炒酸辣土豆丝

1、将土豆洗净刮皮。

2、先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。

3、将土豆片切成细丝。

4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

5、将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

6、锅内放油放入花椒煸炒出香味。

7、将炸好的花椒捞出，备用。

8、锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9、放入泡好的土豆丝。

10、煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。

11、放入适量盐调味。

12、放入红椒丝炒匀。

13、最后放入蒜末提味。

14、翻炒均匀即可出锅即可。

酸辣土豆丝怎么做

酸辣土豆丝的做法：

1、把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，如果想配点青椒或者红椒都可以。

2、切大蒜，生姜，大葱切段。

3、热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。

4、放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱。

土豆丝饼制作方法配方

1、材料：土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺、香葱适量。

2、取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨丝入碗中。调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。磕入鸡蛋搅拌均匀。加入3大勺面粉拌匀。最后加入葱花拌匀。

3、平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。

4、大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。

5、翻面继续煎熟即可。