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西冷牛排和菲力牛排的区别是什么

更新时间: 2026-05-02 21:29:41

西冷牛排和菲力牛排的区别是什么

1、口感上的区别,西冷最韧,吃的时候明显能嚼到筋。菲力最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高,所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。而菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感也是一级棒。因为肉质最嫩,不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。

2、吃法上的区别。西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少。不足的是如果追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了。

3、部位上的区别。菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉,这个部位运动量极少,肉质如奶油般的细嫩(最软嫩),油脂含量极低,没有筋、瘦肉多。西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉,此部位靠近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲,油花较少但分布均匀。

眼肉和西冷牛排的区别

眼肉和西冷牛排的区别:

1、定义不同:西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排;眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁,滋味无穷。

2、特点不同:西冷牛排肉细多汁,口感鲜嫩;眼肉牛排的来源是肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。

3、做法不同:西冷牛排算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟;而眼肉牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排烧烤。

如何用烤箱做西冷牛排

1、将牛排切成1cm左右厚度的片,用刀背反复拍打。

2、用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排一般腌2至3小时。

3、平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。

4、煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5至6成的,烤一分钟即可。

5、最后就是上面的黑椒汁,混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可。


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