湖北油焖小龙虾

湖北油焖小龙虾

1、主料：小龙虾500克3人份。

2、辅料：食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖4粒、姜1小块、八角2个、花椒15粒、桂皮1块、干辣椒2个、香醋1/2汤匙、洋葱1个、独蒜7个、香菜1棵、红椒1个、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒1罐、白酒1汤匙、植物油2汤匙、大葱1段、香叶3片、姜(子姜)1块、草果2个、茴香籽1小把、陈皮3块。

3、小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。

4、将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用

5、将虾足剪掉。

6、抽去沙线，小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来。

7、去除沙囊、虾腮，这是虾身上最脏的地方，从虾头外壳1/2处剪开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出。

8、剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。

9、将小龙虾逐只清洗，处理到位后，控水备用。

10、将配料洗净备好，洋葱切丝，独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段，红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料（八角、香叶、桂皮、良姜、草果、小茴香、陈皮、花椒粒、干辣椒）用清水稍加淘洗备用。

11、铁锅烧热下植物油，油温起来后，依次将姜片、独头蒜、葱段和洋葱丝下锅炒香。

12、将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。

13、将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。

14、调转大火，将处理好的小龙虾倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。

15、锅中倒入酱油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入几粒冰糖翻炒均匀，煮开锅。

16、转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓，约15分钟。

17、揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量食盐调味。

18、待焖汁收浓时，撒上香菜段略加拌匀，即可起锅。

正宗油焖小龙虾的配方

1、食材：白寇2个，香果1个，小龙虾 3.5斤，生抽2勺，姜2块拍碎，盐6克，糖 10克，老抽1/2勺，花椒一把，葱1根，大蒜2股，八角2个，桂皮1小段，砂仁 2个，香叶2片，干辣椒5到6个，茴香少许，草果1个，白芷1片，丁香3个，良姜1个，当归少许，豆瓣酱两勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蚝油1勺。

2、先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向，顺便摘除虾线，开背。

3、码料，炒菜锅倒入油，足够多的油，必须想着怎么把虾炸一下，所以油得多。

4、油里放入糖，慢慢融化。

5、倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够。

6、炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了，起锅。锅里留油，稍后炒料，龙虾待用。

7、炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾。

8、虾入锅后，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜。

9、翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮。

10、汁收干后，起锅。

做油焖小龙虾教程做法

1、主料：小龙虾1000克、姜两块、大蒜4瓣、花椒15粒、生抽适量。

2、辅料：辣椒油适量、干红辣椒5个。

3、做法：

（1）小龙虾洗干净，多冲几次水，倒点白酒到水里浸泡一会儿。

（2）热锅下油，下干辣椒和大蒜。

（3）继续加入其他调料。

（4）下小龙虾翻炒。

（5）加入少量醋。

（6）加适量生抽，辣椒油。

（7）加入适量啤酒，盐。

（8）盖上锅盖焖煮，直到水快收干就能起锅了。