为什么馒头里有一个个小洞洞

为什么馒头里有一个个小洞洞

和面粉时揉进去的那块“老面”里，具有众多的酵母菌。它们在湿面粉里，只要温度适宜，就迅速繁殖。它们吐出的酒精使馒头有股醇香味，放出的二氧化碳气在湿面团里占据了空间，撑出一个个小洞洞。

蒸馒头的时候，小气泡受热进一步膨胀，在面粉里鼓出一个个大气孔。面粉里的蛋白质也就是面筋受热凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳团团围住，最后墙壁破裂，二氧化碳跑出来了，这样就在馒头里留下了无数的小洞洞。

馒头里放小苏打起什么作用

馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松，小苏打预热之后会释放出二氧化碳，能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来，但是它不适合发面，因为小苏打属于碱性物质，用量较多会导致馒头产生碱味，用量较少也会影响馒头口感。

为什么要在馒头里面放小苏打

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它在我们生活中使用的范围非常广泛，用小苏打洗牙齿的话能达到美白牙齿的作用，而它还有另外一个比较常见的用途，人们在发酵馒头的时候会在面粉里面加入小苏打，一些人就不知道它具体有什么作用。

蒸馒头的时候，往面粉里面加入小苏打能够让馒头更加的蓬松，这是因为小苏打遇热之后会释放出二氧化碳，它能够让馒头中产生小气孔，从而让馒头变得蓬松起来，更具口感。值得一提的是，小苏打属于化学食品添加剂，基本上达不到很好的发酵效果，所以不适用于发面。

一般使用小苏打发酵好的馒头通常吃起来不会太软，因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，这样馒头里面产生的气体就会比较少，难以将面团发酵好，另外小苏打属于碱性物质，用量比较多的话会导致馒头产生碱味，色泽发黄。

馒头里放多苏打粉还能吃吗

虽然小苏打放多，但是这种馒头是不影响食用的。有人称之为碱面馒头。这种馒头如果胃酸多的人，或是有胃溃疡的人，或是有十二指肠溃疡的人可以食用，有利于控制病情。

做馒头加苏打粉做法如下：材料：面粉500克、糖80克、酵母5克、苏打粉3克、水250克。

做法：

1、面粉一包500克，水的总量控制在250克，先少许温水，5克的酵母、3克苏打粉，倒入温水里融化，让酵母发酵，白糖80克；

2、面粉与苏打粉混合倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌；

3、然后发酵1、5倍大，拿出来排去气体，揉到没有气泡，分成9到10份；

4、揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟，冷水下蒸笼，蒸25分钟。

馒头里应该放什么防腐剂

在蒸馒头里面加入防腐剂是一种错误的做法。防腐剂虽然可以抑菌，但是忽略了馒头生产中的主要工序是发酵。防腐剂虽然能抑制细菌的生长，但是也能抑制酵母菌的繁殖，甚至导致馒头不能发酵起来，因为产品中有大量的酵母菌的生长，加入防腐剂后，抑制其它的细菌生长的同时也抑制酵母菌的生长，引起馒头的口感的不适。