芝麻球改良剂是什么

芝麻球改良剂是什么

芝麻球改良剂是利用增稠剂技术、乳化剂技术、生物技术、新材料技术等交叉学科优势，充分利用各改良剂单体之间的协同增效作用，对芝麻球进行品质改良。

芝麻球改良剂的作用与特点：

1、改善芝麻球的口感，使芝麻球入口糯而不粘、筋而不硬、光滑爽口。

2、改善芝麻球的操作性，一能用高速机生产，二能增大芝麻球的体积、使炸制不开裂，大大提高生产效率，降低成本。

3、改善芝麻球的外观，使芝麻球颜色金黄，外焦里嫩。

芝麻球改良剂的用量：米粉的0.20%-0.50%，直接加入米粉中拌匀和面即可。

包装：5×5公斤/箱，真空充氮包装。

保质期：密封状态下为12个月。

贮存：于阴凉、通风、干燥处贮存，开袋后请注意封口，以防吸潮、结块。

番薯芝麻球怎么做

1、红薯去皮洗净、切小块、放入蒸笼隔水蒸熟（10--15分钟）。

2、蒸熟的红薯趁热放入容器内、加糯米粉、面粉、白砂糖搅拌均匀（这个量按红薯的湿度慢慢加，甜度按自己口味）。

3、免水搅成薯泥。

4、揉成光滑细腻的面团、放在一旁饧发，接着做准备馅料。

5、倒出白芝麻、用碟子盛起。

6、用碗盛芝麻糊，加点热水（千万别加多了），加点花生油。

7、用筷子搅拌成芝麻馅泥，倒入压碎的花生米碎。

8、分捏成一个个馅团。

9、取小部分薯面、搓成团、再压扁，中间用拇指稍用力按一下形成一个小窝。

10、放入馅料。捏好、四边收口。逐个做好放在一旁。

11、滚芝麻，沾满芝麻后稍稍用力按一下，让芝麻陷进薯球里、不易脱落。

12、锅里放适量花生油烧热、油温升高后放薯球中小火炸，定型期间不时翻动一下薯球以免炸糊（过程2分钟左右）。

空心芝麻球的做法

空心芝麻球，香脆软糯好吃。既能当零食，也能当早饭。

白糖、碱、泡打粉，备好

取一容器加适量白开水、糖、泡打粉、食用碱搅拌至消融

再倒入糯米粉，搅拌成柳絮状

把糯米粉和成糯米团，用保鲜膜包住，静置20分钟，醒一会

备好白芝麻，放入盘里

将糯米团搓成长条，分成每一个大小均匀剂子搓圆；放入芝麻中，两面都裹上白芝麻，用手搓一搓把白芝麻粘紧，油炸时不容易脱落

锅洗净，倒油，烧热至70度左右，放入白芝麻球，小火慢炸

不断翻动和按压芝麻球，有助于排气才干收缩，酿成空心的芝麻球

炸到圆子浮起来，圆圆鼓起来大大的，煎到金黄色即可，捞出装盘

糯米粉加什么白面可以制作芝麻球

具体操作步骤如下：

食材:糯米粉300公克，水150公克，糖55公克，澄粉40公克，沸水30公克，熟猪油55公克，豆沙馅300公克，白芝麻300公克具体步骤如下:

将材料A混合揉匀备用。将材料B的沸水冲入澄粉中，将澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀，再加入材料C一起揉至表面光滑，即成糯米面团。作法2糯米面团均分成每个约30公克，用手压成扁圆状，包入约20公克的豆沙馅，捏紧包裹成圆球状，表面用水沾湿后，滚上白芝麻捏紧。热一油锅，将作法3芝麻球放入锅中，以油温约150℃炸至浮起呈金黄色即可。

空心芝麻球怎么做

原料：糯米粉300克、白糖适量、芝麻适量、开水适量。

步骤：

1、用开水泡化白糖，待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。

2、醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

3、起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。

4、当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。

5、来回翻动，让芝麻球受热更均匀。

6、鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。

7、炸好的芝麻球出锅控油即可。