腌制雪里红做法步骤

腌制雪里红做法步骤

1、工具：雪里红、盐、小缸。

2、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

3、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

4、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

5、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

6、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

7、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

8、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

9、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

10、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

雪里红是什么

1、雪里红又叫排菜、烧菜、九头芥，是芥菜变异而来的新品种，是十字花科芸薹族芸薹属芥菜种一年生草本植物，叶片较大，茎叶粗壮，呈淡绿色卵圆形，在霜打之后部分叶片变成红色而得名，开的花呈鲜黄色。

2、雪里红是芥菜类中的一种叶菜，所以闻起来有股辣味，吃起来有点苦，所以大多都是用来做腌菜吃，当然也有煮着吃或炒着吃，但生活中大多用来做成腌菜。

3、雪里红是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，内含丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁等多种元素，其中每100g雪里红中，含有2.8g蛋白质，1.6g维生素，2.39mg钙，64mg磷，具有消肿止痛、利尿、祛风、助消化的效果，常食用可治疗痢疾、咳血、喉咙痛、小便不利等病症，是民间常见的一位药材，如果跌打或者关节疼痛时也可外敷在患处，可得到很好治疗效果。

4、雪里红抗寒，所以在北方比较常见，当然南方也有，只是很少能见到叶子变成紫红色，所以被误传为雪里蕻”，也常做为腌菜食用，且腌制后的雪里红，不仅可以炒着吃，还可以做馅、做梅菜等，可谓是吃法多样，目前在宁波较为有名。

鲅鱼炖雪里红怎样做好吃

做法如下：

1、将鲅鱼洗净，清除内脏，；

2、鲅鱼切段，后凉水下锅过滤去血污去腥；

3、雪菜洗干净，切碎备用；

4、油烧热后，先下姜蒜炒香后加入雪菜翻炒几分钟；

5、随后下焯好的鲅鱼翻炒，加适量白酒和鸡精，继续大火翻炒，雪菜一般比较咸，可以不加盐了；

6、加适量水后小火炖约10-15分钟，即可。