炒青菜保持绿的方法

炒青菜保持绿的方法

1、将四季豆摘好洗净，用沸水焯洗1-2分钟，捞出（绿叶青菜可以省略此步骤）。肉切成丝，待用。

2、油锅煸炒蒜头和肉丝，肉丝变色时放入四季豆，同时加入约3g小苏打，大火快速煸炒。同时放盐、鸡精等，煸炒3分钟左右即可。

3、待出锅时加香油少许，一盘颜色翠绿的四季豆就好了。

4、如果是青菜炒好之后要放一阵才吃。

豆豉炒青菜的做法

材料主料：小青菜3两、干豆豉1两；辅料：盐，味精适量

1、将青菜和豆豉都切碎，青菜先入开水焯熟。

2、豆豉下锅小火煸炒出香味。

3、下青菜翻炒，加适量盐和味精。

4、将菜盛出，装盘。

炒青菜技巧有什么

1、不等油冒烟才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。这里介绍一种简单测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

2、炒菜不加过多油。无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上，而蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。

3、不放过多的调料。酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高，如果使用了调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。