炒青菜好吃的技巧

炒青菜好吃的技巧

1、炒叶子为主的青菜要多放油

青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。

2、掌握好油温

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

3、焯水

蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油，一滴就可以，这样青菜会有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打，这样焯出来的菜才不会变黄。

茭白炒青菜做法窍门

1、主料：香干115克、青菜150克、茭白130克。

2、辅料：生抽适量、盐适量、鸡精适量。

3、食材：香干、青菜、茭白。

4、将已洗净的青菜放在案板上切成开，待用。

5、将茭白放在案板上切成片，待用。

6、将香干放在案板上切成片，待用。

7、烧锅倒油烧热，下入切好的青菜和茭白翻炒一下。

8、接着，加适量的清水。

9、翻炒翻炒至青菜断生。

10、然后，合入切好的香干翻炒一下。

11、最后，加适量的生抽。

12、加适量的盐。

13、加适量的鸡精。

14、调味炒匀，即成。

15、出锅装盘。

豆豉炒青菜的做法

材料主料：小青菜3两、干豆豉1两；辅料：盐，味精适量

1、将青菜和豆豉都切碎，青菜先入开水焯熟。

2、豆豉下锅小火煸炒出香味。

3、下青菜翻炒，加适量盐和味精。

4、将菜盛出，装盘。

炒青菜保持绿的方法

1、将四季豆摘好洗净，用沸水焯洗1-2分钟，捞出（绿叶青菜可以省略此步骤）。肉切成丝，待用。

2、油锅煸炒蒜头和肉丝，肉丝变色时放入四季豆，同时加入约3g小苏打，大火快速煸炒。同时放盐、鸡精等，煸炒3分钟左右即可。

3、待出锅时加香油少许，一盘颜色翠绿的四季豆就好了。

4、如果是青菜炒好之后要放一阵才吃。

豆筋炒青菜是怎么做的

材料：小白菜200克、食盐适量、鸡精适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、调和油适量、白糖适量。

做法：1.油锅入油，烧热后放入葱爆香；

2、放入青菜，烹料酒，放入适量豆筋、蚝油、鸡精、盐；

3、放入适量生抽、白糖翻炒，待青菜烧熟即可出锅装盘。