四喜丸子和狮子头的区别

四喜丸子和狮子头的区别

四喜丸子与狮子头最主要的区别在于四喜丸子是混合馅的，而狮子头则是全肉馅的，只要掌握好这一点，就能很好的区分了。还有，四喜丸子是是需要先用油炸一遍的，然后再拿去蒸或者是红烧，而狮子头则不用油炸，直接拿过去红烧就成了。当然也有人认为四喜丸子就是狮子头，只是在北方被叫做四喜丸子，而在南方则被叫做狮子头，其实这种观点是不正确的。四喜丸子跟狮子头还是有着区别的，这完全是两个不同菜系的菜品，四喜丸子是鲁菜，而狮子头则是淮扬菜。

清炖狮子头怎么做

1、主料：五花肉500克、荸荠120克。

2、辅料：淀粉25克、大白菜5片叶、姜10克、小葱1根、料酒盐适量、白胡椒少许、糖3克、蛋清1个、鸡汤适量。

3、备好原汁清鸡汤。

4、将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。

5、先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

6、然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。

7、肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

8、而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。

9、取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。

10、再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。

11、然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。

12、大火煮开，转小火炖1.5-2小时。

13、最后烫上几棵小青菜。

14、捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。

狮子头肉泥要加水吗

狮子头肉泥需加适量的水。红烧狮子头做法：

材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：1.五花肉剁成肉泥加入适量的水，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

请问狮子头怎么做好吃啊

食材:

猪肉五百克（三成肥肉），荸荠一百克，青菜五十克，水发海米、火腿、冬笋各二十五克，葱姜丝共二十五克，盐六克，味精两克，料酒二十克，酱油二十五克，鸡蛋两个，水淀粉七十五克，胡椒粉一克，糖色二十五克，熟猪油一千克。做法:1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片；2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出；3、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、一千克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时；4、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

清汤狮子头如何做

1、五花肉0.5斤、小五花肉0.8斤、马蹄0.7斤、姜末适量、大葱末适量、盐适量、白胡椒粉适量、生粉适量、鸡蛋清半个、白菜叶适量、葱花适量、枸杞适量、鸡精适量。

2、做法：选用五花肉0.5斤，先进冰箱冷冻一下（时间不要太长，为了好切）。不去皮，切6连刀断开，便于切肉丝整齐。将肉整理齐，切成均匀的肉丝，最后将猪皮丢掉，再将肉丝切成黄豆大小的肉粒。另选瘦多肥少的小五花肉0.8斤，同法切成肉粒。将两种肉粒放到一起，稍剁细（不要剁得太细了）。

3、选用没去皮的马蒂7两，去皮。洗净后切成片，锅里去水，烧开后倒入马蒂煮熟，捞出入冷水，这样马蒂会很爽脆，马蒂也切成黄豆大小的粒备用。

4、将肉粒装入盆中，加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀，再反复摔打，直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲（抓起来肉粘在手上，伸直手指不会掉，说明已经好了）。倒入马蹄，用手抓均，马蹄可让狮子头爽脆，肥而不腻，再次反复摔打，直到肉上劲。

5、鸡蛋1个捞出蛋黄，取一半蛋清，加入两勺生粉，加水要试着去，慢慢加，提起生粉水不能成线，还要加水，再次抓均，提起生粉水成线不断，说明合适了。将和好的生粉水倒入盆中搅匀，加适量鸡精（也可不加），再次反复摔打至上劲，这样做狮子头的肉就准备好了。

6、锅里的水烧至40度左右下入狮子头，下完狮子头，大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶，防氧化变色。盖上锅盖，小火煲两个半小时。两个半小时后夹出白菜叶，加入适量的盐，撒入葱花、枸杞，美味即成。