牛肉狮子头的做法和配方

牛肉狮子头的做法和配方

1、材料：牛肉500克，湿淀粉50克，味精0.5克，发糕100克，豆油1000克（实耗75克），菜心8个，酱油20克，虾米10克，松蘑25克，芝麻油1克，鸡蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精盐2克。

2、先将牛肉洗净，去筋膜，用刀剁成泥茸；发糕切成米粒大小的丁；松蘑水发后洗净，去蒂，切成小丁；水发虾米亦剁碎末，待用。

3、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末，打两个鸡蛋（100克），再放入25克湿淀粉、50克面粉、1.5克盐、10克酱油，搅拌均匀，做成4个球状。

4、炸锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，下入牛肉球，炸到两成呈金黄色时，出锅，用钵子扣好，倒出炸油。

5、牛肉钵里，放入100毫升牛肉汤料，加酱油10克，上笼蒸1小时。

6、炒锅烧热，放入少许豆油、精盐，将菜心焯熟，装入盘底，再将肉放在菜主上，原汤滗入砂锅，烧开后加入味精、湿淀粉25克，勾成浓汁，浇在肉上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。

狮子头金鱼的头烂了是什么原因

金鱼头部受到细菌感染，感染部位形成灰白色棉絮状覆盖物，像一团白毛，病变部位初期呈圆形，后期则呈不规则的斑块，严重时皮肤破损肌肉裸露，鳃组织亦会被侵犯感染，造成死亡， 以下有防止方法：

万分之四的食盐和万分之四的小苏打混合后全缸遍洒或药浴，可治疗水霉病；30ppm的孔雀石绿药浴病鱼5－10分钟，可治疗水霉病；用0.1ppm的亚甲蓝药液遍洒，每一次，连续两天，可治水霉病；福尔马林100~250ppm，药浴1小时，平时在鱼缸中稍加些盐，能有效预防。

狮子头的家常做法

用料：猪肉馅１斤、盐５克、淀粉１０克、油３茶匙、老抽４茶匙、糖５茶匙、料酒２０毫升、姜两片、浓汤宝。

1、将肉末加入腌料和大约２０ｍｌ水，沿着１个方向用力搅打制成肉圆。

2、热锅放油，将肉圆放入油中炸至金黄色取出。

3、锅中加入老抽、糖，料酒、浓汤宝，再加足量清水，大火煮沸。

4、加入狮子头炖煮，大火收汁至浓稠即可。

烹饪技巧：

１、狮子头要柔软好吃，汁水丰富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，最好人工剁，而不是用绞肉机。细切粗斩，大小要如米粒，不能剁得太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。此外，最好是细火慢炖，怕油腻的话，可以适当增加瘦肉的比例。

２、做这道红烧狮子头时，浓汤宝在倒入汤汁时就要加入，在沸水中受热融化后，会与汤汁充分融合，当浓稠醇香的酱汁与狮子头相遇，带来香滑鲜美的味觉体验。

铁狮子头是哪里的名菜

铁狮子头即红烧狮子头，自古便是淮扬名菜。是电视剧《神医喜来乐》中所创菜品，其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。

清蒸狮子头四喜丸子怎么做

1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；

2、瘦肉切成石榴子大小的小粒，肥肉比瘦肉更小一些的粒，混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；

3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀，加入其它所有腌料和荸荠粒，搅拌均匀，取适量肉馅团成丸子；

4、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可，捞出丸子沥油；

5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片，加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开，用适量水淀粉勾芡，将芡汁浇在丸子上即可。