红烧狮子头的简单做法

红烧狮子头的简单做法

1、荸荠去皮后剁碎，香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎。梅肉切成石榴籽粒。

2、肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。

3、放入香菇碎和荸荠碎，用泡发香菇的水浸泡馒头，水量刚刚够全部碾开馒头，

4、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀，再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠。

5、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。

6、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出。

7、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角，下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽，锅开，然后转小火煮40分钟左右即可出锅。

狮子头做法

1、材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

2、调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

3、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

4、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

5、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

清炖狮子头怎么做

1、主料：五花肉500克、荸荠120克。

2、辅料：淀粉25克、大白菜5片叶、姜10克、小葱1根、料酒盐适量、白胡椒少许、糖3克、蛋清1个、鸡汤适量。

3、备好原汁清鸡汤。

4、将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。

5、先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

6、然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。

7、肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

8、而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。

9、取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。

10、再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。

11、然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。

12、大火煮开，转小火炖1.5-2小时。

13、最后烫上几棵小青菜。

14、捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。

狮子头为什么叫狮子头

狮子头最早可追溯到南北朝时期，唐朝又叫葵花斩肉，因长得比较像狮子头，郇国公为了纪念一次宴会，“葵花斩肉”改名“狮子头”。这道葵花斩肉中代表的新含义就在郇国公府邸诞生。大家也都觉得这个名字不错。因此狮子头这个名字就从唐代郇国公那里盛传开来。随着狮子头做法的不断改良和演变。再加上我们食材及做法的多样化。狮子头就有了固定模式的菜品。常用的即是红烧方法。由于后来采用了这种红烧方法做狮子头，所以将此菜叫做红烧狮子头。