什么是狮子头

什么是狮子头

1、狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴；

2、狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱，姜，鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻；

3、狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻，入口即化；

4、扬州狮子头有清炖，清蒸，红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头，河蚌烧狮子头，风鸡烧狮子头。

苹果园狮子头为什么轻

苹果园狮子头轻，可能是因为干透的缘故，也可能是由于核桃没熟透皮质有问题。

苹果园狮子头核桃老树原产于北京门头沟，现在主要产于河北省涞水县的南安庄村，虎过庄村，板城村等地。老款苹果园核桃外型端庄，厚边平底，矮桩闷尖，纹路舒展，皮质相当不错，因其外形浑圆酷似苹果所以起名为苹果“圆”，如今有的商家玩文字游戏，说苹果园和苹果圆是两个品种，其实是一样的。

狮子头为什么叫狮子头

狮子头最早可追溯到南北朝时期，唐朝又叫葵花斩肉，因长得比较像狮子头，郇国公为了纪念一次宴会，“葵花斩肉”改名“狮子头”。这道葵花斩肉中代表的新含义就在郇国公府邸诞生。大家也都觉得这个名字不错。因此狮子头这个名字就从唐代郇国公那里盛传开来。随着狮子头做法的不断改良和演变。再加上我们食材及做法的多样化。狮子头就有了固定模式的菜品。常用的即是红烧方法。由于后来采用了这种红烧方法做狮子头，所以将此菜叫做红烧狮子头。

狮子头怎样做才嫩

1、取材要精，细嫩猪肉七分瘦三分肥，不可有须筋络纠结于其间；

2、切肉时不可切的七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁；

3、腌制肉馅放入蛋清、熟油，在调味同时可使肉质更嫩；

4、肉里不羼芡粉，调好芡粉抹于手掌，然后捏搓肉末成丸，使丸子外表面自然糊上一层芡粉，易于定型，增加口感嫩滑程度；

5、蒸时碗里放一层转刀块冬笋垫底，大火蒸一个钟头以上。由此做出的狮子头，味道鲜美，嫩如豆腐。