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为什么叫红烧狮子头

更新时间: 2026-05-05 21:39:01

为什么叫红烧狮子头

相传唐代的郇国公设宴,府中名厨将猪绞肉捏成大丸子,微火焖炖熟后做成葵花形,因其毛糙的外形如雄狮之头,郇国公便称之为“狮子头”。

红烧狮子头是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

如何做咸蛋黄狮子头

1、食材:猪肉糜1斤半,咸蛋黄5个,马蹄或莲藕适量,老豆腐半块,葱末适量,姜末适量,黑胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,生粉适量,糖适量,盐适量。

2、把所有食材放进大碗里,加黑胡椒,料酒,糖 盐,生粉(可以再加个鸡蛋)朝一个方向搅拌。

3、取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄,然后收口滚圆。(包法就和包汤圆一样,用虎口慢慢收,包的肉末要多点,不然炸的时候会露馅)。

4、油锅烧至八成熟,下入做好的狮子头中小火炸至金黄。

5、炸好的狮子头沥一下油,重新入锅,加生抽、老抽、水、醋、糖和少许盐,小火炖半小时左右,最后再大火收汁即可(水量多些,让狮子头充分吸收汤汁)。

狮子头的由来

狮子头的由来: 狮子头是扬州名菜之一,相传唐代的郇国公设宴,府中名厨将猪绞肉捏成大丸子,微火焖炖熟后做成葵花形,因其毛糙的外形如雄狮之头,郇国公便称之为狮子头。

清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。嘉庆年间,甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的葵花肉丸。其序曰:肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。其诗云:宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。

家常狮子头简单做法

1、用料:猪肉馅1斤、盐5克、淀粉10克、油3茶匙、老抽4茶匙、糖5茶匙、料酒20毫升、姜两片、浓汤宝。

2、肉末加入腌料和水,沿着一个方向搅打制成肉圆。

3、热锅放油,肉圆放入油中炸至金黄色取出。

4、锅中加入老抽、糖,料酒、浓汤宝,再加足量清水,大火煮沸。

5、加入狮子头炖煮,大火收汁至浓稠即可。


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