为什么叫红烧狮子头

为什么叫红烧狮子头

相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。

红烧狮子头是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

如何做咸蛋黄狮子头

1、食材：猪肉糜1斤半，咸蛋黄5个，马蹄或莲藕适量，老豆腐半块，葱末适量，姜末适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，生粉适量，糖适量，盐适量。

2、把所有食材放进大碗里，加黑胡椒，料酒，糖 盐，生粉（可以再加个鸡蛋）朝一个方向搅拌。

3、取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。（包法就和包汤圆一样，用虎口慢慢收，包的肉末要多点，不然炸的时候会露馅）。

4、油锅烧至八成熟，下入做好的狮子头中小火炸至金黄。

5、炸好的狮子头沥一下油，重新入锅，加生抽、老抽、水、醋、糖和少许盐，小火炖半小时左右，最后再大火收汁即可（水量多些，让狮子头充分吸收汤汁）。

狮子头的由来

狮子头的由来： 狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为狮子头。

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的葵花肉丸。其序曰：肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。其诗云：宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。

家常狮子头简单做法

1、用料：猪肉馅1斤、盐５克、淀粉10克、油３茶匙、老抽４茶匙、糖５茶匙、料酒20毫升、姜两片、浓汤宝。

2、肉末加入腌料和水，沿着一个方向搅打制成肉圆。

3、热锅放油，肉圆放入油中炸至金黄色取出。

4、锅中加入老抽、糖，料酒、浓汤宝，再加足量清水，大火煮沸。

5、加入狮子头炖煮，大火收汁至浓稠即可。