狮子头肉泥要加水吗

狮子头肉泥要加水吗

狮子头肉泥需加适量的水。红烧狮子头做法：

材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：1.五花肉剁成肉泥加入适量的水，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

清炖狮子头怎么做

1、主料：五花肉500克、荸荠120克。

2、辅料：淀粉25克、大白菜5片叶、姜10克、小葱1根、料酒盐适量、白胡椒少许、糖3克、蛋清1个、鸡汤适量。

3、备好原汁清鸡汤。

4、将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。

5、先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

6、然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。

7、肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

8、而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。

9、取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。

10、再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。

11、然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。

12、大火煮开，转小火炖1.5-2小时。

13、最后烫上几棵小青菜。

14、捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。

什么是狮子头

1、狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴；

2、狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱，姜，鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻；

3、狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻，入口即化；

4、扬州狮子头有清炖，清蒸，红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头，河蚌烧狮子头，风鸡烧狮子头。