手工麦芽糖是如何制作的

手工麦芽糖是如何制作的

1、准备材料：麦芽、糯米、水、小麦、大锅、塑料筐、纱布；

2、麦芽的制作：将小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天一夜，浸泡过的麦子，不停地胀大，将浸泡好的麦子封藏好，在室温下经过一段时间，当“孵”出了半寸长的嫩芽时，麦芽就发好啦；

3、 用两只大锅装满白色的糯米，用柴火蒸熟后，将之前的麦芽磨碎，和蒸熟的糯米混合，注入水。发酵需要6个小时，需要不时地关注温度，不宜过低，不宜过高。温度过低做出的麦芽糖会酸；温度过高做出的麦芽糖会变黏糊；

4、待发酵完毕，利用塑料筐、纱布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水；

5、将过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。

麦芽糖软糖的制作方法

1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料。

2、配料：小麦与其他原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米以及红薯。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

3、育芽：将大麦麦粒洗净，放入大缸内，加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水）。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。（些时的麦芽就等于是酵母）。

4、蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

5、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 （备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀；发酵一个星期可以制成酒；发酵二十天左右可以制成醋。）

6、压榨：将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可)，榨出汁液，即为麦芽糖。

7、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上。

做花生糖不用麦芽糖可以吗

只要控制好火候，小火慢慢翻炒即可。

花生糖制作步骤∶

1．将花生米、白糖准备好，将花生米直接放入锅里，此时不需要倒入油。

2．中小火翻炒出香味后铲出晾凉，揉搓掉花生米的红衣之后备用。

3．将少许油倒入锅里，放入白糖中小火翻炒至融化。

4．小火慢慢熬煮，将筷子沾一点糖浆，放入冷水里面，几秒钟取出。

5．搅拌均匀后放入模具里面。

6．将表面按压平整，从模具中取出，切成块状之后完全晾凉，口感变脆爽之后即可食用。

低糖芝麻核桃麦芽糖怎么做

步骤如下：

1、将白砂糖和水倒入锅里小火熬煮，加入麦芽糖搅拌熬至溶化成糖浆；

2、熬制中全程小火，并不断用勺子搅拌防止焦化；

3、熬制过程中，不断用筷子蘸取糖浆，冷却后观察是否变脆；

4、变脆时立刻倒入芝麻和核桃；

5、将芝麻、核桃和糖浆充分伴匀后，盛入涂过油的模具中，并用勺子压压紧；

6、约5到10分钟稍微冷却后，倒出芝麻糖，用手适当整型，切成合适大小的块即可。

麦芽糖什么颜色的好

1、黄褐色的麦芽糖比较好。

2、现在市面上的麦芽糖，很多里面都是加入了白糖的，在麦芽糖里面加入白糖过后，颜色就会变成金黄色，还透亮的。原汁原味的麦芽糖是黄褐色或者是深褐色的。

3、而且纯正的麦芽糖吃在嘴里是入口即化，是没有粘牙齿的感觉，甜味没有那么浓，也比较短暂。