山羊头怎么做好吃

山羊头怎么做好吃

主料：羊头肉，调料：粗盐，花椒，丁香，砂仁。做法如下：

1、清洗并处理羊头肉。

2、锅内倒入凉水，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时取出，趁热称拆下颅骨。

3、从羊头肉上切下两耳和口腔上膛的软骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。

4、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干，倒在石板上研成粉末，然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。

5、将泡好的熟羊头沥净水，将羊脸子放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐即成。

生羊头怎么做熟

主料：羊头1只、辅料党参18g、枸杞10g、陈皮10g、山药24g、荸荠60g、火腿30g、鸡蛋3个(壳)、调料食盐5g、味精1g、高汤500g。

1、将党参、山药分别洗净后，焖软切片。枸杞去杂质。

2、将羊头皮面燎去绒毛，放入温水中刮洗干净，砍成两半，取出羊脑，洗净血汆，放入锅内，加清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟，取函洗净。

3、再将羊头放入锅内，加清水适量。下陈皮、火腿、荸荠，武火烧沸，撇去浮沫，移炆火上炖把，取出羊头，拆骨后切成条块。

4、将荸荠，火腿切片，放入盆内。羊肉块放在荸荠上面。

5、党参、枸杞、山药洗净后，放在羊头肉上面，加入原汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。

卤羊头怎么做

材料：羊头一只，八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克，精盐250克，生抽1500克，老抽500克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

做法：

1、放入桂圆掺入清水，用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤。

2、原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，红枣，干葱头，生姜，调入精盐，生抽，老抽，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

3、把羊头洗净，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，用猪油炒制后一起放入卤水锅中，然后端卤水锅上火，持续卤熟即可。