豉汁蒸小排做法窍门

豉汁蒸小排做法窍门

1、主料：猪小排350g。

2、辅料：姜适量、小香葱2根、大蒜4瓣、阳江豆豉1大勺、干红椒2只、生抽1汤匙、水淀粉适量、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉适量、盐适量、糖1/2汤匙、料酒2汤匙。

3、做法：猪小排斩成小块，用清水浸泡30分钟后，漂洗净血水控干备用；姜、大蒜剁碎，小香葱切粒，干红椒掰开；控干水分的小排加适量的盐，白胡椒粉腌制15分钟。

4、炒锅倒底油，油温五成热时放入大蒜和姜末、干辣椒，出香味后放入干豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊)，豆豉香味出来后，放入蚝油、生抽、老抽、料酒烹香，加入糖，最后用水淀粉调成粘稠的裹汁，关火。

5、腌好的排骨倒入裹汁中拌匀，用筷子拣出码放在盘中，剩余的裹汁均匀地浇在表面，另起蒸锅加足水，大火烧开，放入蒸盘，大火蒸30分钟，关火出锅后撒上小香葱粒。

豉汁蒸排骨

1、主料：排骨350g。

2、配料：姜、蒜适量，豆豉2汤匙，小辣椒1个。

3、调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙。

4、排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。

5、加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟。

6、姜，蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。

7、锅内加入一大勺油烧热，先加入豆豉炒香。

8、再加入姜，蒜末和小辣椒炒香，关火。

9、将豉汁倒入排骨中。

10、抓匀，腌制20分钟。

11、腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜。

12、放入蒸锅，大火上汽后盖中火蒸20分钟。

豉汁蒸草鱼做法步骤

1、用料：草鱼一条，油，盐，姜，蒜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，蒸鱼豉汁适量。

2、草鱼去掉内脏，两面斜刀划几刀。全身里外全抹一遍盐。注意：少抹点盐，下面的程序里还有个豆瓣酱要加入。

3、拿一个鱼盘装好，然后姜切丝，放点在鱼头里。

4、姜丝放点在鱼肚里。

5、姜丝放点在鱼身上，然后锅里煮水，待水开了放入鱼，隔水蒸10分钟等5分钟再揭盖。

6、利用蒸的时间剁半个蒜头，几条葱段。

7、调半小碗生粉水。

8、把鱼端出来放旁，锅烧热放油，把蒜和放在鱼上面的姜夹到油锅里炸香。

9、炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣酱和倒入蒸鱼里水全部倒下去，煮成豉汁水。

10、把葱放在鱼身上，然后再把鼓淋到鱼身上即可。