麦芽糖能做月饼皮吗

麦芽糖能做月饼皮吗

麦芽糖可以用于制作月饼皮。制作月饼皮所使用的糖浆中，有一种月饼专用糖浆，这种糖浆的主要原材料就是麦芽糖，不过用这种专用糖浆制作的月饼皮曾被部分人认为比较甜腻，建议在用麦芽糖制作月饼皮时依照个人口味适量使用。

以麦芽糖为主要原材料的月饼专用糖浆在被市场反馈比较甜腻后，一部分月饼专用糖浆的产品线开始转为用精致的玉米淀粉作为主要原材料进行生产，借此降低甜腻度。

一般普通人家在使用麦芽糖自制月饼皮时，会比较难以掌握比例，建议新手在初次制作中参考一些公开的配方，这样可以一定程度上降低制作难度。

烘焙用的麦芽糖怎么做

1、材料：糯米500g、麦子50g、玉米3两。

2、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐中，每天用温水淋芽两三次。水温不要超过30℃，经过3-4天后，待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段，越碎越好。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，吸水膨胀后捞出沥干。

3、置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50℃。将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5-6小时，再装入布袋，扎牢袋口。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液即为麦芽糖。

如何融化麦芽糖

融化的方法：

1首先将小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米；

2、将麦芽切碎；

3、将糯米焖熟后同麦芽拌在一抉；

4、将拌好的糯米发酵4小时；

5、然后滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠；

6、等待麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，将糖块加热，即可融化。

一斤糯米出多少麦芽糖

一斤糯米出多少麦芽糖要根据糯米的质量来决定。因为糯米的质量不一样，一斤糯米可以出的麦芽糖也是不固定的。制作麦芽糖应选择干燥、纯净、无杂质的小麦、糯米以及无霉烂变质的红薯作原料。

麦芽糖是无色晶体，吸湿性低，通常含一分子结晶水，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。

不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，麦芽糖具有热稳定性，加热时不易产生有色物质。

麦芽糖香甜可口、营养丰富，可制备成麦芽糖浆，可用于面包、糕点、啤酒的制造。