请问麦芽糖怎么做啊

请问麦芽糖怎么做啊

1、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡。

2、将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐中，每天用温水淋芽两三次。

3、水温不要超过30℃，经过3-4天后，待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段，越碎越好。

4、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，吸水膨胀后捞出沥干。

5、置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50℃。

6、将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5-6小时，再装入布袋，扎牢袋口。

7、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液即为麦芽糖。

麦芽糖怎样拉白变硬

麦芽糖拉白变硬的方法是：先将麦芽糖加热使之融化，然后迅速置于低温环境中即可拉白变硬。

麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。

麦芽糖有多少吃法

麦芽糖的做法有：南瓜姜汁饴糖饮、麦芽糖煮红枣、白萝卜麦芽糖。

南瓜姜汁饴糖饮的做法：将南瓜洗净切碎，上锅加适量清水；煮至熟烂，去渣留汁将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克；把姜汁、麦芽糖加入南瓜汁中，煎至浓稠即可。麦芽糖煮红枣的做法：将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水；煎煮至熟即可。白萝卜麦芽糖的做法：把白萝卜洗净，只用半个萝卜，切成薄片；再切个十字刀把萝卜片切成了四片，萝卜放入碗中。准备麦芽糖，用筷子卷上麦芽糖放入萝卜中；用保鲜膜盖住碗，不要漏气；再用碗盖盖住放置5个小时以上，中间可以晃动一下碗，让麦芽糖与萝卜充分接触，出汁多些。