正宗卤汤的做法和配方

正宗卤汤的做法和配方

1、制作卤汤需要的食材有草果30克，八角30克，白芷30克，荜拨30克，桂皮60克，良姜60克，花椒30克，小茴香20克，香茅草30克，香叶30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陈皮10克，大葱500克，干辣椒100克，丁香10克，料酒300克，红曲米30克，冰糖200克，盐500克，骨头汤30斤，菜油200克，鸡架骨3个，猪大骨5斤。

2、在卤肉的时候需要记住的是，第一在卤猪肉的是后续必须去千里草，香茅草等而放丁香，卤制鸡和牛肉的时候必须放千里草和香茅草等，需要去掉陈皮。第二点在煮卤水的时候调料包第一次在卤水里面煮六小时以上，这样味道才能完全的释放，卤水每次烧开一次，隔天就卤肉一次，最少一斤。

3、第三红曲米是为了补充色泽才放的，也可以不放，只要糖色炒的可以就可以不放红曲米。第四七天后老汤就会自然发酵，第一次的中药味就会消失，上面覆盖一层厚厚的油，这时候用漏斗过滤掉里面的沫子就可以保存了。在保存卤水的时候要记住，第一层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣。

4、第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油和浮沫都撇干净，把料渣过滤掉，把中间的卤水留出来，然后烧开放入干净的瓶子里面，密封保存！

正宗卤面的做法

1、香菇切块大白菜切碎，蒜头剁蓉，洋葱切丝，葱切碎，香菜切成段，五花肉切小块。

2、锅中加油后放入五花肉煸至变色，再加入虾干、香菇煸炒，再加入洋葱煸香，煸出香味后加入1500毫升的水，加盐煮沸。

3、放入面条煮成7成熟时，把白菜撒在面条上，烧一分钟，再把香菜段、葱花撒在上面，拌匀即可。

正宗卤面的制作方法

1、主料：面条500克。

2、辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。

3、调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。

4、步骤：扁豆洗净斜着切成小段。准备好调料。

5、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。放入肉丝炒至变色。放入扁豆、黄豆芽煸炒。

6、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。干面条放入锅中加水蒸15分钟。

7、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右，让汤汁充分的被面条吸收。再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。