烘焙用的麦芽糖怎么做

烘焙用的麦芽糖怎么做

1、材料：糯米500g、麦子50g、玉米3两。

2、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐中，每天用温水淋芽两三次。水温不要超过30℃，经过3-4天后，待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段，越碎越好。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，吸水膨胀后捞出沥干。

3、置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50℃。将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5-6小时，再装入布袋，扎牢袋口。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液即为麦芽糖。

怎么用白糖做麦芽糖

用白糖做麦芽糖首先要放入白糖，在锅里小锅慢慢地熬着，等糖浆发黄。糖浆熬得基本差不多好了，熬得晶莹剔透的，均匀分布好颜色。等待凉却后，切成自己想要的形状即可。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

麦芽糖干了怎么融化

1、刚制成的麦芽糖经过高温加热后比较软，常温下会逐渐变硬，口感酥脆，但是比较粘牙，所以吃的时候一定要注意。如果想把硬了的麦芽糖变软，只需要加热就可以了，只要温度达到，一般都会逐渐变软。

2、麦芽糖密封好后放到微波炉里加热：注意铁罐不能放到微波炉里微波，可以考虑玻璃容器、陶瓷器皿等。

3、隔水加热：麦芽糖密封后放到水里加热。注意麦芽糖要与水隔开，以免被稀释。

4、放到锅里直接加热：注意锅里放少量油，以免粘锅。